上海小吃---生煎包

上海小吃---生煎包

红豆厨房 发表于2011-07-18 15:33

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• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：煎
• 所需时间：一小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：平底锅

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食材明细

• 面粉  250克
• 酵母  3克
• 猪肉馅  200克

• 葱 适量
• 姜粉 2克
• 黑芝麻 适量

• 盐 3克。
• 料酒 10克
• 糖 5克
• 生抽 15克
• 胡椒粉 2克
• 鸡精 2克
• 香油 适量
• 葱姜水 适量

生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。
其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。
外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。
成品色白软而松，肉馅鲜嫩。

• 1
  
  面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
• 2
  
  猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。
• 3
  
  全部搅打上劲成为馅料备用。

• 4
  
  发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
• 5
  
  把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。
• 6
  
  取一份擀成圆皮包入肉馅。

• 7
  
  再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。
• 8
  
  然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
• 9
  
  浇上适量的冷水，加盖焖至。

• 10
  
  水干后再撒上葱花。
• 11
  
  淋入适量的香油。
• 12
  
  再焖至2分钟关火。

小贴士

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。