菜系及功效:浙菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补阳食谱 口味:酸甜味 工艺:油爆 制作材料:主料:鳝鱼500克辅料:淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克 调料:大蒜(白皮)10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克 特色:鳝肉外脆里嫩,清香四溢,酸甜可口。养生菜谱家常菜做法:1. 将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱形片,盛入碗中;2. 鱼片中加精盐和黄酒,拌捏略渍,再加入湿淀粉及水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀; 3. 将蒜头拍碎斩末,放碗中,加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用; 4. 把炒锅置旺火上,下入菜籽油烧至七成热,将鳝片分散迅速下入锅内,炸至外皮结壳时,用漏勺捞起; 5. 待油温升到八成热时,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内; 6. 锅内留油,迅速将碗中的芡汁倒入锅中,用手勺推匀,淋上香油,浇在鳝片上即成。 |
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