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一.炸土豆条 特色：外焦里嫩，色黄香脆 主料：土豆（黄皮）500克 调料：植物油30克,盐5克 做法： 1.将削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条（也可以切成蒜瓣形），用清水洗净，用漏勺控干水分。 2.炒锅上火，放入植物油烧热，将土豆条入中火炸至金黄色，捞出，控干油，撒匀盐，即可。 炸土豆条的制作要诀： 原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 二.炸土豆松 1，将土豆去皮洗净，切成头发丝那么细 2，锅内放油，将土豆依次撒入油锅，炸至玉米黄捞出摆盘 3，盘内淋香油，撒味椒盐即可 三.油炸土豆片 原料：土豆、水、植物油及调味料各适量。 辣味调味料配比：辣椒粉20%、胡椒粉15%、五香粉15%、精盐47%、味精3%。 做法： 1、土豆2个去皮； 2、削成薄片，用切菜器哟（大吃包教我的）； 3、放入冷水中（我一开始是取出沥干直接炸，结果不容易炸脆，会糊）； 4、水沸后放入土豆片，无生心捞出放入冷水中，洗去淀粉，（然后我这样又去炸，结果还是会糊）； 5、放入篓子里； 6、晒干（我一看怎么这样呀，完了完了，）； 7、锅内放油，炸（还好，一下锅就平整了，有意思，我的原理是：土豆有水就不容易炸干，所以炸好了以后还是有不脆的感觉，让太阳晒去了水分就会脆了。你没见为什么花生米一下锅就脆，而鱼炸却不容易脆嘛）； 8、出锅撒入调味料即可。 四.粉泥炸土豆 材料： 土豆750克、无盐奶油1/2小匙、蛋黄1个（这次用的咸鸭蛋黄）、三明治火腿1片、低筋面粉适量、全蛋1个、面包糠适量 、（还有这次加的玉米和蓝多湖芝士） 调料： 盐1/4小匙、白胡椒粉少许 做法： 1、土豆洗净，刮去外皮，切成片状，蒸熟放入容器内。（土豆片最好直接放在蒸屉上蒸，或者选择带孔的整盘，以免蒸完后存有水分影响到口感。） 2、在蒸好的土豆中加入盐，无盐奶油、芝士、鸭蛋蛋黄及白胡椒粉（还加入一点黑胡椒粉），捣成泥状。 3、接着将火腿切碎，加入玉米粒，放入土豆泥中搅拌均匀，然后静置待凉。 4、鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中。 5、把放凉的土豆泥分成n小份，搓成圆形、圆柱形，再均匀的沾裹面粉，蛋液，面包粉，最后用手轻轻压一下，使面包粉固定。 6、锅烧热后放入花生油（妈妈给我的，说亲戚给的，很纯）油热后放入做法5的土豆，用小火煎至金黄色后捞出即可。 |
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