我爱红烧肉因为一则名人八卦，勾起了我对红烧肉和白烧肉的回忆。 如今我身体肥硕，健康堪忧，太座再三劝阻我少吃肉，却无功。 我至今犹好红烧肉和白烧肉。不过，我好这一口，主要是回到故乡以后，喜欢家里红烧肉白烧肉。 老家的红烧肉其实做法极其简单。
红烧肉做法：
这份红烧肉，料简单，都是家常材料，既毋须讲究放冰糖，也不需要像北方做红烧肉烧糖色，更不需要放什么桂皮大料大葱之类的，只是几片姜和一些料酒，以去荤腥味。 若红烧肉配料多了，喧宾夺主。尤其桂皮大料，气味浓烈，常常把肉的香味覆盖了，简直有些暴殄天物。 我一直很奇怪，为何别人做鱼做肉都喜欢放大料桂皮，后来我明白了，是因为主料的食材不行，肉质不新鲜，所以，才要用这配料的浓妆艳抹来为主材的不力文过饰非。
五种吃法： 1、吃不完的红烧肉，第二顿放饭锅上一蒸，煮饭时夹杂饭粒清香的蒸汽掉落碗中，出锅时，必定是有很多油乎乎的汤在肉碗里，这油汤浇在米饭上，香甜的很。 2、而回锅之后的红烧肉，入口即化，和青菜一起，最是下饭。 3、有时，红烧肉还可以配其他菜，比如，加酒糟，就成了酒糟肉，更添了一分糟香；
4、或者与自己酿制的甜面酱一起，便有了酱肉，酱肉就可以吃更长的时间了。当然还有红烧蹄膀。
5、故乡更有将红烧肉和豇豆干一起炖的。晒干的豇豆干吸附了红烧肉溢出的油汁，开始重新变得滋润爽口，而红烧肉又平添了一丝豇豆干的清香。我母亲在北京时，喜欢拿老家自己种植又晒干的豇豆干烧肉，我们全家都爱吃。 我一直爱吃红烧肉，我的家人亲戚同学同事都知道，他们都知道我好这一口。 从故乡来到北京之后，我依然好这一口。成家以后，自己也做过很多顿，虽然手艺未必有多好，但解馋是够资格的。 每年春节回家，我总是喜欢家里的红烧肉，我一碗米饭，通常要吃三五块猪肉，食指厚食指宽的猪肉，三五块啊。 父亲和弟弟总是笑话我，说我就像没吃过肉似地。太座总是批评我，不知死活，还拼命吃肉呢。母亲总是打圆场，家里的肉好吃，没事的。而丫头，也跟我一样，贪嘴。 我们就是喜欢啊。 自己家养的猪杀的肉啊，加上母亲或弟弟用铁锅柴火烧出的，这味道绝了。 根本毋须上什么商学院。要知道我的母亲是文盲，弟弟虽有初中文凭，实际上连初中毕业都不能算。但他们都能烧一手好吃的红烧肉。 不过，这些年我在北京已经很少买肉做红烧肉了。因为材质的问题，做出来的红烧肉特别不好吃，要用浓烈的配料味道，方能盖过肥肉中的化肥味道。 虽然经常有朋友推荐，说某某处的红烧肉好吃，但事实上，我一口便知真好还是假好，肉不好，怎么做都难以下咽。 这最大的不好，是红烧过的猪肉，肥肉竟然通常不油，还很硬。我去长沙出差，就连以做某种红烧肉闻名的菜馆烧的当家菜，我吃了一口之后，是强忍着吃下的。 无他，猪肉是工业化流水线出来的，没有猪肉的真正香味。 这些年，北京的大酒店小饭馆，没有一处的红烧肉能够称我心满足我口福的。 不是厨艺不行，而是人心不古，全是速生猪肉，自然也就失去了滋味。 北京的红烧肉，恐怕真的是永失我爱了。 |
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