天然酵母版椒盐芝麻烧饼、零失败的几种烧饼---椒盐烧饼、味道超浓的老北京芝麻酱烧饼

  1、天然酵母版椒盐芝麻烧饼

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天然酵种椒盐芝麻烧饼（少油酥版热量较低哟） 
中筋粉：260g（我用高筋粉115g，低筋粉145g） 
活力很好的100%水粉比例的天然酵种：260g 
水：65g（根据使用的面粉不同，水分也可能有出入哟） 
植物油：17g；盐：2.2g 
天然酵种，除了起到发酵的作用外，还可以给烧饼带来很独特的美味哟 
如果实在没有天然酵种，可以掺一些老面。如果啥也木有可以用以下配方 
中筋粉：390g 即发干酵母：4g 水：195-200g 其他材料同上，操作不变

用料  

中筋粉 260g（我用高筋粉115g，低筋粉145g）	活力很好的100%水粉比例的天然酵种 260g
水 65g（根据使用的面粉不同，水分也可能有出入哟）	植物油 17g
盐 2.2g

做法  

1. 1.椒盐油酥：低筋粉60g ；葱油（或者植物油）：30g；椒盐：2-3g（市售的椒盐粉）油酥做法：将所有材料混合均匀即可
   
2. 2.葱油的做法：（除了做烧饼，炒菜，做卷味道也很好哟）：将葱切段，油热以后下葱段炸至金黄色即可
   
3. 3.将天然酵种与水混合均匀，再加入面粉和其他材料
   
4. 4.搅拌成为均匀光滑的面团
   
5. 5.盖上湿布或者保鲜膜让面团稍微醒发下，约20分钟不到
   
6. 6.分割面团和油酥。我分了10份。分量可以根据个人喜好
   
7. 7.每份面团包入一份油酥。这次采用的是小包酥方法，因为我偷看烧饼摊上，也是小包酥（）
   
8. 8.10，包入油酥后捏紧收口。不需要纠结美观啊神马的，反正捏上即可。烧饼君没有那么多讲究的哟
   
9. 9.将面团擀开；上下分别像中间对折，再对折一次。做一个四折。依次操作好每个小面团后可以稍微醒发个5分钟。动作慢的话，可以从一个面团开始进行下面步骤咯
   
10. 10.16，面团再次竖直擀开，用手抹一遍葱油，均匀撒一些椒盐粉，上部向中间折，下部再向中间折。这次是做一个三折哈。然后继续擀开，翻面。刷少许水，蘸多多芝麻
    
11. 11.完成好的烧饼需要垫硅油纸上，各自留有一些间隔。放温暖湿润处，醒发约20分钟
    
12. 12.烤箱中下层放烤网，烤网上放石板。预热到220度。因为石板需要吸收很多热量所以烤箱要提前一段时间预热好哟，如果石板不够热，烧饼的底也不够脆~，将烧饼移到石板上（连纸）烤约15分钟
    

小贴士

最后5分钟可以单开上火，让烧饼表面酥脆。我个人感觉这样更好吃哟！（如果有些小烤箱火力本身很旺，烧饼颜色金黄则不需要再单独烤上面哈，自行调节！） 

因为自带葱香和椒盐，所以单口吃，也非常好吃。外壳是脆脆的，内里却是比较松软的。 
油酥不多，所以不是很罪恶啦。但是真的很好吃。吃掉壳之后可以一层层剥着吃~~ 
我还热情洋溢的自制了小油条...不过熊猫说，怎么看都像是烧饼叼油条.... 
管他呢..吃到嘴里是真的~~哼哼 

中华美食博大精深..光烧饼估计就n多种，有发面的，烫面的，加酥，不加酥的，带馅不带馅的。甜味咸味的。 
我很喜欢吃这种，发面的，带点椒盐，带点油酥的。油酥多的话，烧饼会更酥，更香，也更罪恶，咔咔 
下次打算做个萝卜丝馅滴。偶是个标准的中国胃！ 

烧饼夹油条，尊的很好吃！^_^

  2、零失败的烧饼---椒盐烧饼

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收藏到我的   常做   做过   想做

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：烤
• 所需时间：数小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：电烤箱

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食材明细

• 面粉  600克

• 酵母粉 3-5克
• 35度左右温水 适量
• 盐 适量
• 油酥 适量

烧饼是小时候爱吃的吃食了，那时候没有多少吃的，除了豆沙包就是烧饼了，这款戗面的【椒盐烧饼】外表酥酥的，里面椒盐的香味浓郁，不管是加了菜吃还是就是这样吃都感觉不错呢，这个不需要什么技巧，只要面发好了，揉好面，醒发好，就可以成功，属于零失败的烧饼，从第一次到现在还没有失败过呢，新手可以尝试做这个，虽然简单也是一样好吃呢！

• 1
  
  椒盐烧饼食材---面粉。
• 2
  
  椒盐烧饼食材---芝麻。
• 3
  
  椒盐酥油（自制花椒粉和熟盐放入酥油中）。

• 4
  
  先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面团。
• 5
  
  面团放入温暖处醒发至2倍以上。
• 6
  
  然后分两次放入200克面粉揉至光滑的面团。

• 7
  
  揉好的面团在醒发10分钟左右。
• 8
  
  然后把面擀成薄片。
• 9
  
  然后抹上椒盐酥油，没有酥油的话就抹上油在撒上花椒粉和少许面粉。

• 10
  
  然后卷成卷。
• 11
  
  然后切成均匀的9份。
• 12
  
  然后用手把两边往下捏严，按扁成饼状。

• 13
  
  全部做好整理好放入烤盘。
• 14
  
  在烧饼表面刷上水，粘上芝麻即进行二次醒发20-40分钟。
• 15
  
  然后把醒发好的烧饼放入预热好的烤箱200度烤20-25分钟左右，时间看自己家的烤箱温度而定，上色均匀熟了即可。

• 16
  
  椒盐烧饼做好了趁热吃比较好，如果剩下吃时候稍微烤一下一样很不错的。

小贴士

1、第一次和面的水要比饺子面稍微软一些，才能戗进入面。

2、喜欢吃硬点的，可以多戗面一些。

3、酥油制作很简单，油8成热放入干面粉中搅拌均匀即可。

4、没有酥油就放植物油在撒点面粉效果也不错。

5、椒盐的话还是自己把花椒炒熟炒干水分自己做很好吃。

3、味道超浓的老北京芝麻酱烧饼（用小苏打和面）

    说起这老北京烧饼，大家都不陌生，上网一搜老北京烧饼的制作，也是方法多样，每个老字号或者小馆子都有自己制作烧饼的秘方和窍门儿。今天做的这个烧饼是早之前在快乐生活一点通看到过的，是什刹海的烤肉季老字号里的一位大师傅教的，按其方法适当地改良了一下，做出的烧饼真的像他说的一样，不仅味道香浓，层数果然也是非常多。

    烧饼还没出烤箱，俺就闻到了浓浓的花椒盐的味道。

                

原料：（份量8个）

面团：低筋面粉200克，小苏打2克，温水160ML左右

调芝麻酱：芝麻酱3汤匙，香油1汤匙，生抽2汤匙，水适量，自制花椒粉2茶匙，盐1/4茶匙

刷岸板：食用油适量

                

                       

                       

                       

做法：

1、面粉加入小苏打搅几下，加入温水活成成型面团

2、岸板上刷食用油

3、将面团放在刷了油的岸板上，揉至面团细滑且有弹性，大约要揉10分钟左右，如果面团不够细滑可以再刷油再揉

4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟

5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可

6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀

7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油，然后再擀成大片

8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱，由一头开始卷起，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，层数会比较多
9、将面片完全卷到头成卷

10、将卷好的面卷分面8等份

11、将开口的两头封口向下面卷一下做底，表面呈光滑即可

12、烧饼表面用酱油刷一下

13、取烧饼坯粘芝麻稍按，使芝麻不易脱落

14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘

15、烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅

                  

                  
小贴士：

1、面团擀成面片时，不用擀太薄，这时的面团已经有了很好的延展性，待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷

2、擀面片时，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，烤出的烧饼层数会比较多

3、烧饼表面刷酱油一是为颜色好看，二是可以牢固地粘住芝麻

4、自己做的花椒粉比较烤出的烧饼比较香，做法为直接将花椒放在不粘锅上小火出香味倒出，擀成粉末即可

5、芝麻酱调得不能太稀也不能太稠

6、做烧饼的面不宜活得太硬

                  

  4、椒盐芝麻烧饼

详细步骤

• 

  原料：

  面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克、鸡蛋1杖。

  1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。

  2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。

  

  3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。

  

  4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。

  

  5、在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。

  6、烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。烤出来的芝麻饼真的很好吃，就是有点咸哟。下次改一下方子，少放点盐一定会更好吃。

  

  

  5、
  
  
  
  
  

  芝麻椒盐烧饼

  发表于2011-02-27 17:503939 次阅读┊11 个评论┊0 人喜欢

  收 藏喜 欢分 享

  • 菜品口味：咸甜
  • 主要工艺：技巧
  • 主要食材：米面类
  • 制作难度：普通
  • 约需时间：一小时

  ●食材明细

  主料：
  面粉 300克
  酵母 5克
  清水
  芝麻
  盐
  胡椒粉
  蜂蜜 少许
  猪油 少许

  市场上卖好多椒盐烧饼，不过就是没有自己家里做的更美味可口！

  • 1
    
    芝麻淘洗干净。
  • 2
    
    放入炒锅小火炒熟出香。
  • 3
    
    把熟芝麻放在桉板上。

  • 4
    
    用擀面杖擀碎。
  • 5
    
    加入盐和花椒粉搅拌均匀，就成为芝麻盐。
  • 6
    
    蜂蜜加一点水和匀，成为蜂蜜水备用。

  • 7
    
    发酵好的面团揉匀，擀成长方大片。
  • 8
    
    均匀的抹上猪油。
  • 9
    
    把芝麻盐均匀的铺在面片上。

  • 10
    
    轻轻卷成长条。
  • 11
    
    切成小剂子。
  • 12
    
    两头捏紧，扭转一下按扁，成为一个圆饼。

  • 13
    
    依次做好，上面刷上蜂蜜水。
  • 14
    
    沾满芝麻。
  • 15
    
    放入平底锅中小火烙熟。

  • 16
    
    两面金黄即好。