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“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑节气的到来，意味着我国大部分地区进入夏季，也是一年中最热的季节。炎热的天气，人体出汗多，消耗大，所以强调小暑节气要注意补充体力，解热防暑。小暑节气素有吃三宝——黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽的习俗。
赛的黄鳝 俗话说，小暑黄鳝赛。黄鳝生于水岸泥窟之中，以小暑前后一个月的夏鳝最为滋补味美。根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝含量较高，的含量比鲤、黄鱼高一倍以上，并含有多种和。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治引起的心血管，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。 翻开中国的菜单可以发现，各个帮派几乎都有以黄鳝为原料的菜肴，其中最具有代表性的莫过于徽帮的响鳝糊(本帮此菜也是源自此徽菜)了。那是将活鳝汆熟后划丝，再用、姜、蒜煸香锅，放入快速翻炒，然后加绍兴黄酒、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉，淋入湿淀粉勾芡，起锅装盘。最后一步是最妙的，但见厨师将手勺在鳝丝中揿一个洞，放入姜丝和蒜末，将烧开的麻油浇下去，顿时吱吱作声，此道菜也因此而得名。淮扬帮也有黄鳝菜，最出名的是炝虎尾。这道菜选用黄鳝背脊近尾部肉为原料，以沸水烫透后置盘上，浇上生油、醋、糖、味精，再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒，最后撒上胡椒粉即成。因鳝丝在盘内摆成虎尾形，故名。 DIY：微波炉烹调黄鳝 原料：黄鳝400克、姜、葱、枝竹各50克，蒜头三粒、火腩100克、水发冬菇25克、色拉油适量。 做法：1、黄鳝剖好，用开水烫去潺胶，洗净切段，隔去水分。 2、枝竹用色拉油稍炸，火腩斩块，水发冬菇去蒂，姜去皮拍裂切碎，葱洗净切段，蒜头切碎。 3、器皿中加入适量色拉油，高火六成热时放入姜、葱、蒜头、黄鳝爆香，加入枝竹、冬菇、火腩，调妥味后再高火至熟即可。 小贴士：黄鳝并非人人适宜 黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高、后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。此外，黄鳝虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、、心慌、胸闷，重则会出现低等不适。 清热去火的绿豆芽 绿豆芽所含的很低，却含有丰富的、和，有、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的作用。 其次，绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的。据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡素、尼克酸和、等矿物质，因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况。此外，绿豆芽在发芽过程中，维生素C、核黄素会大量增加，很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等的人食用。 DIY：凉拌绿豆芽 材料：绿豆芽250克，盐、糖、鸡精、醋、香油适量。 做法：1、首先把绿豆芽清洗干净，洗的同时开火煮大锅的水。 2、等水开以后，把洗好的绿豆芽倒进去煮熟(大约煮2~3分钟左右就可以了)。 3、把煮好的绿豆芽捞出，沥干水分，装入一个较大的碗。 4、往绿豆芽里加入盐、糖、鸡精适量，拌匀。 5、装盘，根据自己口味倒入适量的醋，再淋上少许香油，即可上桌。 小贴士：绿豆芽食用也有讲究 绿豆芽食用起来也颇有讲究。绿豆芽性偏寒凉，吃多了容易寒凉败胃，因此，症属脾虚、寒湿的患者，如患有慢性、慢性胃炎、泄泻等病的人不能多吃。烹调时应配上一点姜丝或椒丝，或与作用偏温的香菜、韭黄等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，吃起来更爽口。 两款消暑 夏季为心所主，应该平心静气，确保心脏机能的旺盛。所以小暑养生重点突出“心静”，舒缓紧张的情绪，使心情舒畅，气血和缓。在调节上，不可过度偏嗜生冷寒凉，否则会损伤脾胃阳气，因寒湿内生发生腹痛泄。小暑节气的调理，既要能清热祛暑，又要能健脾化湿。建议选用以下方法： 银芽：配料有新鲜绿豆芽200克，50克，以及花椒、植物油、食盐、味精适量。做法是，将豆芽、韭菜洗净，韭菜切段。炒锅烧热倒油，放花椒炸出香味，将豆芽下锅爆炒几下，再放入韭菜继续翻炒，起锅时放入食盐、味精，装盘即可。此药膳，既能利用绿豆的清热解毒功效，又能利用韭菜辛温之性，防止绿豆的苦寒伤及脾胃。 荷叶翠衣：取鲜荷叶l张，白扁豆30克，翠衣(即皮去掉红瓤和绿皮的部分)100克。将上述原料洗净后加水煮至豆熟，加适量冰糖即可食用。此药膳既能清热利尿，生津解渴，又因为白扁豆具有健脾作用，可防止脾胃受伤，对口渴、烦躁、食欲不振、小便赤热者，尤为适宜。文并图小西 营养消暑的莲藕 民间有小暑吃藕的习俗，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的等和多种维生素，Vc和膳食纤维比较多，具有清热养血除烦等功效，适合夏天食用。民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于人来说，夏藕更是补养脾胃的好食材。尤其是把藕加工制成藕粉，更是人不可多得的食补佳品，既富营养，又易于，有养血止血，调中开胃之功效。 莲藕有很多药用功效：可以清热凉血；通便止泻、健脾开胃；益血生肌；止血散瘀。适合老幼妇孺、体弱多病者食用，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、病、食欲不振、缺铁性、营养不良者多食用。 DIY：酸辣藕片 原料：嫩藕600克，花椒粒1小匙，盐1/2小匙，糖、醋各2大匙。 制法：1、嫩藕洗净，切薄片泡于盐水中，泡后入滚水汆烫，捞起浸凉沥干。 2、热油1大匙以小火炒香花椒成花椒油后，将花椒捞掉，留油放凉备用。 3、将藕片加入及花椒油拌匀，放置半天使其入味即可食用。 |
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