|
每年做葡萄酒是曲阿姨生活最大的乐趣■本报记者 靳龙 摄
晨报讯（记者 梁多 实习记者 仓一荣）79岁的曲阿姨在客厅里的小板凳上坐了一天，连中午饭都没顾上吃，这是要干啥啊？ 原来，曲阿姨“偷摸”买了100斤山葡萄，想自酿葡萄酒分给孩子们喝。 100斤山葡萄酿酒 足足装了4个纸盒箱 昨日，曲阿姨家弥漫着一股浓浓的葡萄香，记者刚一进屋就被眼前的“葡萄群”震惊了。 曲阿姨坐在客厅的小板凳上，身前放着一口1米高的水缸，缸里的葡萄和冰糖已有了一多半，左边一块薄木板上放着满满一层葡萄，冰箱、小柜上放着大大小小的簸箕，里面也都是成串的葡萄。 “做葡萄酒，最好的就是山葡萄。”看到记者进屋曲阿姨笑着说，这些山葡萄足有100斤，花了250块钱。别看葡萄便宜，可不好找，一般水果店、超市的葡萄好是好，但都不如山葡萄的酸味浓郁，与冰糖混合酿出的味道也最好。为了酿出好喝的葡萄酒，曲阿姨又花了200多块钱买了45斤冰糖。 曲阿姨的山葡萄是在家附近的小市场上找到的，葡萄商特意帮曲阿姨把葡萄送了回来，足足装了4个纸盒箱。 在酿酒之前，曲阿姨光对着自来水管冲洗这些葡萄就用了很久。“不能把葡萄粒摘下来，那样水容易进去，但缝隙里也得洗干净，不然不卫生。” 铺一层葡萄铺一层冰糖 从10时忙到16时 与记者聊天时，曲阿姨手一直没停下。她告诉记者，从10点多就坐在小板凳上摘葡萄，200多串葡萄，一粒一粒摘下来铺在缸里，铺一层葡萄铺一层冰糖。缸很深，一开始曲阿姨得不停重复蹲起的动作，慢慢地，曲阿姨只要伸直腰板就能铺平葡萄和冰糖了。 “我今天下午耽误了一会儿，要不下午2点多就能弄完。”曲阿姨看着越来越满的缸，嘴都乐得合不上了。记者这时才知道，曲阿姨连中午饭都没顾上吃。眼瞅16时了，曲阿姨手上的速度加快了。 “今年10月份大概就能喝上！”曲阿姨说，去年买了50斤葡萄，大概酿了30斤葡萄酒，分给孩子们一点，剩下的自己喝，每天晚饭时候就来二两，不知不觉就成了习惯，“现在不喝都馋了”。 “想喝葡萄酒去外边买点呗，自己酿多麻烦啊！”看着曲阿姨一粒一粒地摘葡萄，邻居有点担心老人累到。 “外面买的哪能跟自己做的比。”曲阿姨说，这些成本算下来大概500多块钱，能酿出60斤左右的酒，其实是很便宜的，而市面上的酒，哪有这么物美价廉！ 连续四年自己酿酒 秘诀就是家中的酸菜缸 这已经是曲阿姨第四年酿葡萄酒，也是最多的一次。最开始只是听到邻居们聊这事，曲阿姨想，自己积酸菜、腌咸蒜样样拿手，酿个葡萄酒也不是啥难题。于是曲阿姨从每个会酿酒的邻居处学点经验，就形成自己的一套经验，其中一个秘诀就是家中的酸菜缸。 “我不喜欢用塑料的器皿，觉得那样没味道。”曲阿姨说，这口几十年的酸菜缸，酿出来的酒也更纯。 前三年，曲阿姨每次都酿50斤葡萄，孩子一进门就让他们尝，结果今年6月份这酒就没了，于是，曲阿姨今年一使劲买回了100斤山葡萄。 “他们还不知道我整这么些呢。”曲阿姨突然压低声音告诉记者，要是儿女们知道她花这么长时间，肯定不让她弄。现在她是“偷摸”进行，等到山葡萄变成了美酒，儿女们就只有喝的份了。 到了16时多，曲阿姨的酿酒工程开始收尾了，忙了一天的老人动作反而越来越轻快，连称等酒酿好了，要请大家都来尝尝，谁家有更好的酿酒秘方也想互相交流交流。 ■葡萄酒益处 常喝葡萄酒有助于抗衰老 喝葡萄酒对人体有哪些好处？ 沈阳市第四人民医院营养主治医师丁毅介绍，很多关于葡萄酒的科学报告都表明，葡萄酒的营养价值很高，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B12等，这些物质都是人体必需的营养成分。 “葡萄酒具有良好的健康保健功能，是一种很好的滋补品。”丁毅说，常喝葡萄酒，能够帮助人体提高免疫力、保护心脑血管、降血压，对于爱美的女士来讲，还有抗衰老、美容养颜和减肥的作用。但丁毅也提示，饮用葡萄酒也要适时适量。 本报记者 梁多 实习记者 仓一荣 ■专家提醒 消毒不干净会滋生有害霉菌 自家酿造葡萄酒有哪些注意事项？ 记者请教了沈阳布洛特葡萄酒俱乐部总经理邹先生。 “其实，自家酿造的这种‘葡萄酒’和红酒相比，无论从制造工艺还是原材料的采用方面都是有很大区别的。”邹润芳说，有很多人认为，自家用葡萄酿造出来的就是葡萄酒。但因为一般自家酿造出来的“葡萄酒”酒精度数极低，一般最高只有5度左右，所以只能算是葡萄果汁。 邹先生介绍，单从葡萄这种原材料的选用方面来讲，一般市场上售卖的食用葡萄，如巨峰、马奶、玫瑰香等都不适用于酿酒。酿酒用的葡萄品种有很多，如黑皮诺、美洛、西拉等，但一般只有酒厂专用的采购基地才有种植。“市场上卖的食用葡萄皮薄、个儿大，适于食用，但酿酒用的葡萄皮厚、苦涩，一般不被直接食用。” 沈阳农业大学食品学院杜老师提醒，居民自家酿造葡萄酒，往往在微生物控制方面掌握不好。“酿酒是一门很有讲究的工艺，一般发酵时间为1~3个月。如果在酿造过程中没有控制好微生物，会导致对人体有害的霉菌滋生，所以在酿造之前要注意原材料和器皿的清洁消毒。” |
|
|
