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【北方人】关注分享微信公众号【wws808】，每天一例菜，优选好食材，让您在北方吃的更健康！ 【伟诗说菜】 中国人讲究无酒不成席，每逢节假日、聚会大家都愿意喝点。现在大多数聚会喝的都是啤酒，尤其是天热，都愿意喝点冰镇啤酒，缺点就是这啤酒喝点就涨肚。有时候能喝的朋友愿意选择白酒，但白酒喝不了多少，在酒精的作用下，大多数人身体受不。所以，现在有聚会很多朋友选择红酒，既有滋味又不上头，也不容易伤身。 过两天就到农历八月了，正是当地葡萄大量上市的时候，尤其是山葡萄，上市就那么几天，过了就没有了，所以今天提前教大家做山葡萄酒的方法，以备不时之需。 【今日食材】山葡萄11斤 【今日辅料】冰糖2两（2斤-3斤）、白面、盐 【准备工作】 1、用淡盐水泡上整串山葡萄，约浸泡15分钟，初步去除污物； 2、污水倒掉后，将白面用水稀释成面浆，继续浸泡整串的葡萄，浸泡40分钟左右； 3、40分钟后，将面浆倒掉，把葡萄串用清水投洗干净，放在漏筐中控干水份； 4、将控干水的葡萄散落放好，用风扇吹2-3小时，把葡萄上的水彻底吹干； 5、将葡萄粒去藤，丢掉烂的、不饱满的葡萄，将留用的葡萄摘到一个大盆中（盆一定要满足无油、无尘、无水的条件），用手将葡萄捏碎，倒入缸中； 6、在缸中放入适量冰糖准备发酵。 【制作要点】 1、从葡萄粒倒入缸中开始，每天捣一次缸（如果实在没时间2-3天捣一次也可），让葡萄皮和葡萄籽充分活动1个月（至少活动1周）； 2、1个月后，将缸口密封好，放在阴凉避光的环境中持续发酵3个月； 3、3个月后可以开缸，将葡萄皮、葡萄籽沥出，分装储藏即可。 【伟诗心得】 做山葡萄酒，一定要选择果粒小的、乌黑紫皮的、酸到没法吃的那种野生山葡萄，酒缸要选择不透明的、大肚子小口的陶瓷缸为最佳。因为酒缸不仅仅是为了储存或者美观，最重要的作用是保证葡萄在发酵成酒的过程中不发霉、不变质的良好的发酵场所，因此很重要。有朋友说，家里没有坛子或缸，有那种大的玻璃瓶子，如果真是没有缸，用玻璃瓶子也行，但是要用布将其包裹严实，不能透光，而且要放在阴凉、避光、干燥的环境中发酵。此外需要跟大家强调的是，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来酿造、盛装酒品，以免发生化学反应导致中毒。 在整个制作、捣缸过程中，一定避免油、水、灰尘进入果肉或容器中。将葡萄汁倒入缸里时，葡萄汁上表面与封口不易留太多空间，避免因空间过多，缸内空气增多导致细菌滋生，尽量保留10厘米左右的距离即可，以免果汁因发酵膨胀溢出。 上面教大家的制作方法是按照最理想的制作方式完成的，其中冰糖的比例没有给出，因为按照10斤葡萄（去掉葡萄藤后）计算，2两冰糖足以让其发酵，但是因为个人口感不同，还有些朋友需要忌口，因此可以按照自己的感觉放入冰糖。正常情况下，伟诗建议大家放入2斤冰糖，这时的口感应该是酸甜适中，有回甘。如果特别喜欢甜味的朋友，最多可以将冰糖量加到3斤。我们自己在家酿的葡萄酒通常情况下4个月以后会达到12度左右，然后随着放置的时间越长，水份挥发，酒的度数越高。 葡萄酒对我们的身体是有好处的，其不但可以延缓衰老，还可以预防心脑血管的疾病，但是需要提醒各位，即使自己酿的酒再甜，也是一定含有酒精的，这与甜度和能否喝出酒味无关，饮用后一定不要开车，切记！ |
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