- 菜品口味：微辣
- 主要工艺：烧
- 所需时间：一小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅 煮锅 砂锅
食材明细
- 八角 适量
- 大料 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 醋 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 香叶 适量
鸭肉是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效。
香菇在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。常食对身体很有好处。
很多人在做这道菜的时候，都觉得鸭肉的腥味太重，或是觉得太过于肥腻，今天我教大家一个处理鸭肉去腥和油腻感的做法。
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1 
处理鸭肉，先切成块
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2 
用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
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3 
生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
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4 
干香菇用水泡发至软后
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5 
用流水冲洗干净
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6 
接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
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7 
鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
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8 
放入姜，花椒，大料炒出香味
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9 
再放入豆瓣与酱油炒出颜色
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10
炒出颜色
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11
倒入一瓶啤酒
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12
放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
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13
放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
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