周一的早上大雨、响雷，天空乌云密布。文文睡眼醒忪的说：好久都没下雨了呢，我都不记得有这档子事了
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送文文出门，外面一片混乱。自行车助动车摩托车都跑到人行道上，马路上车子开得比蚂蚁跑还慢，公交车都塞满了人，我说比我塞油面筋还厉害，文文笑S了。到处都是抬头焦急等车的人，唉。
面包，对于我来说并不陌生。想当初早在八十年代的时候，就已经开始接触面包了，可是对于当时年轻的我来说实在是兴趣不大
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去年看电视偶然看到东方购物卖面包机，不知为啥突然对做面包产生了浓厚的兴趣，就把面包机请回了家。刚开始做出的面包都是一陀一陀的，虽然不太悦目口感也不咋地，但自己家里亲手做出来的感觉不同，大家都吃得津津有味的，但后来就不行了
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为了做出更好口感更加有型的面包，去年十月买了烤箱，面包机就被当成了揉面机。做了火腿肠面包、蜜豆面包、吐司等。最受欢迎的还是吐司，它变化多，可以各种吃法。比如涂果酱；涂色拉酱；夹切片奶酪；夹火腿或者切片肉各种蔬菜，还可以做个荷包蛋夹进去吃。反正你想怎么吃就怎么吃。一个面包可以变换出很多花样来。
刚开始学做的是北海道吐司，那时候很流行，特别是中种法。可是实在太费时间了，一般做下来总要七八个小时。后来围脖好友@汪汪宝贝儿 告诉我这款鲜奶高钙吐司的配方，据说在台湾太太们那里很流行的。做这个吐司一般花四五个小时就可以了，而且用料比较简单，只需牛奶鸡蛋糖盐酵母高粉和黄油。不象北海道需要用到淡奶油，而淡奶油打开就需要尽快用完，所以做一个北海道就要想好接下来的淡奶油该怎么用
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暑假前做过这个吐司，虽然做出来口感还不错，但总不是很理想，总感觉发得不太到位。暑假期间因为太热所以一直没有做，从上个月开始又恢复做面包，就是从这个鲜奶吐司开始的，好象突然开窍似几乎每个都比较成功，已经做了好多个了，还送给了亲朋好友，大家都很喜欢。所以想把一些经验教训写下来，供大家参考，如有不正确的地方还请各路高手多多指教，做面包我还刚刚起步
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现在的成功是建立在以前多次不尽如人意的失败上的，在自己做面包的路上得到了很多高手的引导，特别是@绿野仙踪爱面包，她给予了我很多帮助，碰到困难问她，她都耐心的指导，文中吐司面包的整形法就是跟她在公益课堂上学的，但是否完全跟老师一样，我不太确定。因为只学了一次，又很长时间没弄。如有不对，请老师不要拍我，再教我一次哦。
用面包机揉面真是省力好多呀，做吐司的过程就等于秤量、揉面再秤量、滚圆、整形，其它就只需要等待了。有好多朋友反映用面包机揉面拉不出膜，其实你直接从面包机里拿一块面团出来肯定弄不出膜，一定要把整个面团拿出来用手揉成光滑的面团，再切一小块出来拉就可以拉出膜了，文中会有详细的介绍。
鲜奶高钙吐司
配方：高筋面粉250克 白砂糖25克盐5克 鸡蛋35克 牛奶143克 酵母4克 黄油38克
做法：
1、秤量高筋面粉250克，倒入面包机中
2、秤量白砂糖25克，小心地倒入面包机的右边
3、秤量盐4克倒入面包机，放在右边白砂糖旁边或者上面
注：象这样的台秤，一般小量的秤起来不太准，尽量不要用碗啊盆啊装，直接放在一张纸或者保鲜袋上比较好，便于秤量，发现不对可以及时修改。因为比较轻有时倒上去秤会没有反应或者是不反应，把东西拿起来看看下面的指示是否还是零，当时会变成-2-3，又或者还是零，不管怎样重新启动一下，再放上去秤。不放心的话，这样可以反复几次，就秤出来比较准了。这是我用这种苦逼的秤长期总结出来的。
秤量很重要，所以情愿慢些也一定要尽可能的秤量准确，这是做出成功面包的第一步。
4、左边面粉挖一个小孔洞，秤量干酵母4克（秤法参照盐）倒入小孔洞，然后用面粉把它盖上，避免刚开始和糖盐接触
注：这是我在用面包机做面包时看见有高人这样写的，我每次也都这样做，所以虽然用面包机做得不太好看但基本都成功的，而有些人用面包机做就发不出来，可能跟这个有关。干酵母不要直接和糖盐接触，否则会失去活性。酵母失去活性，当然面包就发不起来呀。
5、打散一个鸡蛋，然后秤量35克，倒入面包机中。剩下的小碗内的可以作为二次发酵后涂在面包表面的蛋液
6、鲜牛奶秤取143克，倒入面包机中（最好要用鲜牛奶，用奶粉冲出来的效果不好，我试过）
注：我每次都是先放干料，再放湿料，不知道是否正确，不过反正是做得蛮成功的。看孟老师的书说是要先加湿料再加干料，下次试试看吧
7、面包机接通电源，按菜单按纽到4，甜面包的模式。当前显示3：17。然后按重量按纽到500克这一档，再按启动按纽
注：我的面包机是ACA的，东方购物上买的。4是甜面包模式，因为我用惯这档了，你自己家里的面包机也要慢慢琢磨。我的这档是这样的：先启动的时候显示：3：17，到加黄油时会发出嘀嘀声，那时显示2：55，说明搅拌了22分钟，加入黄油后它搅拌到2：44的时候就停止搅拌了，接着就是发酵。我觉得加入黄油后只搅拌11分钟太不够了，做吐司需要搅拌的时间长，而且加入黄油后也还是需要先慢后快的搅拌，所以我就在第一次2：55的时候关掉面包机，加入黄油后再重新启动面包机，让它先慢后快搅拌，一直从3：17搅拌到2：44，加入黄油后总共搅拌33分钟。到2：44的时候面包机不会发提示音，因为它的程序就直接进入发酵过程了。而我们自己要订好闹钟省得太晚过去它都已经开始发酵了哦
总结一下：在加入黄油前揉面22分钟，关机。加入黄油后，重新启动面包机，总共揉面33分钟。
面包机的重量档有500克、1000克、1500克，因为做一个面包差不多500克，就选500克那一档。如果你同时做二个面包，就可以选1000克这档
8、启动后，面包机开始工作。先慢速搅拌，再快递搅拌，要开着盖子哦
注：因为现在天气还比较热，室温一般在25度左右，所以搅拌的时候要开着盖子，否则温度就太高了
9、在面包机工作的同时，秤量38克黄油备用
10、面包机显示2：55，会发出嘀嘀的叫声，提示可以加入黄油。此时面包机工作22分钟。关掉面包机。加入黄油，重新启动面包机
注：就是没加黄油前搅拌22分钟，加入黄油后，再搅拌33分钟，不知我写清楚了没
11、面包机又重新开始工作，从3：17开始，先慢后快的搅拌
12、加入黄油后22分钟之后的样子
注：基本不用去管它，刚开始看着惨不忍睹的样子，好象湿嗒嗒粘乎乎的，过一会儿它就自己会搅拌好。千万不要自说自话加一些面粉啥的，我在刚开始做面包时经常会这样做
13、到2：44，就是又工作11分钟后就差不多了。也就是从加入黄油再搅拌33分钟的样子，揉面基本可以了。关掉面包机
注：此时你如果直接从面包机里取一小块面团出来拉膜的话，基本是拉不出来的，我也搞不清楚啥原因，可能是机器拉扯的关系吧
加入黄油后的搅拌一直到2：44结束，它没有提示音，所以你在加入黄油后启动面包机时，请务必开一下闹钟，提醒你搅拌结束的时间，否则面团就直接进入发酵阶段了。
注：因为现在天气还比较热，室温一般在25度左右，所以搅拌的时候要开着盖子，否则温度就太高了
14、取出面团，用手揉面，大概二三分钟
15、把它揉成一个光滑的面团
16、切一小刀面团下来，慢慢拉开可以弄成薄膜状，表示已经到了完成阶段，揉面完成（做吐司一定要达到这个样子，做出的面包才会发得好）
注：要想拉膜，一定要从面包机里把面团取出用手工揉面成光滑面团后才可以，不信你试试看。另外拉膜的时候要小心，尽量轻轻地慢慢地拉哦
17、把面团放入面包机
注：1、此时一定要关掉面包机，千万不能在发酵半途突然动起来，那就麻烦了，发酵过程中一定要处于静止状态。
2、我放在面包机里发酵是有二个原因，一这是一个比较密封的而且足够大的容器；第二利用刚才面包机工作时的温度适合面团的发酵
18、盖上面包机的盖子，让面团发酵
19、约一个小时的样子，面团发酵基本就完成了（用手戮入面团，不完缩也不下陷，说明已经可以了）
20、取出面团，用手揉面排气
21、排气后秤量，一般都在490克左右（上下应该误差就4克的样子）
22、秤量把面团分成等量的三个（一般每个要162-166之间）
23、因为面团比较大，所以要两个手来滚圆（因为右手要拍照，所以只能左手做了一个样子。）就是两个手同时往里面压，边压边向内旋转，这样滚圆，尽量把里面的气泡排干净
24、三个滚圆都完成后，用保鲜膜覆起来，松驰三十分钟（因为面团比较大，所以松驰时间略长些。如果在后面擀的时候面团还有回缩的话，还可以再延长一些松驰的时间）。据我的经验三十分钟差不多了
25、松驰完成后，先用手揉一下面团，然后把它弄成长的形状
26、竖过来，用手的根部右面拍拍左面拍拍，把气泡弄彻底，压成扁平状
注：拍的时候要用点力气的，一是为了排气二是为了把它弄成想要的形状
27、用擀面杖再擀开，从上往下卷起来
注：刚才@绿野仙踪爱面包 老师告诉我说擀得有些太薄了，特别是当中一张，一般卷2-2.5圈就可以了，而且卷的时候要紧些，大家注意了
28、把它竖过来，再象前面一个用手的根部左面拍拍右面拍拍，把它拍成当中那个图的样子（长方形似的），用擀面杖擀开
29、从上往下卷起来
注：这样二次整形，虽然有些麻琐，但因为排气比较彻底做出来的成品组织会比较细腻绵密
注：刚才@绿野仙踪爱面包 老师告诉我说擀得有些太薄了，特别是当中一张，一般卷2-2.5圈就可以了，而且卷的时候要紧些，大家注意了。我下次做的时候也要注意这个问题，不能擀太薄，卷的时候要紧些
30、一个个依次放入吐司模中。烤箱设置醒发状态（我的烤箱是40度醒发），烤箱提示温度到后，就把吐司模放入，一般差不多一小时可以达到八分满。（我的烤箱的醒发功能是一次40分钟，一次结束后，再按一次，然后经常去看看是否八分满了，一般一小时的样子）
注：不要让它发过头，否则会有些酸酸的味道
刚才老师说最好的醒发温度是35度，可以在烤箱里加一贫热水，当中换二三次水来完成
31、二次发酵至八分满，取出轻轻地刷上蛋液。烤箱预热170度，温度到了提示音之后放入吐司模，十分钟上色后盖上吐司模盖或者铝箔纸，烤四十五分钟即可（我的烤箱170度只有40分钟，所以我等完成后，再加烤五分钟。这是我做这个面包做下来的经验。每个人的烤箱不同，你要慢慢摸索）
32、烤完后，立刻取出倒在网架上晾凉
33、等凉透后切片，切片后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，以免变干变硬
