用料：自制奶酪、黄油、低粉、牛奶、蛋白、糖、盐、柠檬汁 详细做法：
1、奶酪和牛奶一起隔水加热 2、搅拌均匀至奶酪完全融化无颗粒，入冰箱冷藏 3、变浓稠后，加入打散的蛋黄液搅拌均匀 4、筛入低粉，混合均匀后过筛 5、确保面糊中无未拌匀的颗粒 6、蛋白加糖，柠檬汁打至近干性的湿性发泡 7、取1/3蛋白霜和蛋黄乳酪糊翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀 8、乳酪蛋糕底部垫油纸，周围抹油，拌好的面糊倒入模中 9、入预热135度的烤箱（烤盘放约1公分高的水，一起预热），蛋糕模放入盛水的烤盘中，中下层，上下火，80分钟左右 10、晾凉后，倒扣在手上，撕去底部的油纸 |
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