6个要点成就饭店最具人气的小吃——蛋煎糍粑

6个要点成就饭店最具人气的小吃——蛋煎糍粑

(2012-11-09 09:45:18)

 

各种川菜各家饭店做得都差不多了，已经快分不清楚甲乙丙；

我倒是对各家的小吃多留了些心。

饭后小吃总是女士们的专属，各种甜各种香，

争先挑一道喜爱的小吃；

在成都，饭桌上的糍粑总是会最受欢迎的。

    不管是裹黄豆面儿的，还是油炸的，都曾受到那么多的宠爱。

现在，最有人气的就是这道蛋煎糍粑，

当然，是一定要蘸红糖的。

 

 

 

 

    这道小吃，我曾经试用过纯糯米，成品很糯口，只是感觉略软。

    后来，加了一些大米，糯米与米的比例大略为3：1，这下软硬很合适了。

 

 

 

 

蛋煎糍粑

糯米：170克

大米：80克

糖：20克

红糖：适量

份量：20块

 

1、糯米泡数个小时，大米泡一个小时左右；

2、泡好的米，加少量的水（水量大概是刚好没过米）；

3、隔水蒸20分钟左右，取出来，趁热加糖20克；

4、用擀面棒舂米饭，舂成这样基本看不到米的原形状，大概需要舂七八分钟吧；

5、我用的模具是小的长吐司模具（25cm*6cm）（也可以用其他），先把食品袋剪开，垫在模具内，再把舂好的米饭放入，用刮刀尽可能边压紧边抹平；

6、再把袋子叠过来，把米饭包上，放入冰箱冷冻至它变硬（我是晚上做好冷冻过夜的）；

7、取出来，室温回软一会儿，切成1厘米左右厚的片状；

8、挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液；

9、锅中抹一层油（不用多），中火烧热，挨个放下糯米片，待底部蛋皮一形成（中火半分钟以内），立即翻面。若煎的时间略长，蛋皮直接被会锅粘掉的；

10、第一次翻面后，后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆，吃时蘸用。

多说几句：

1、糯米与米的比例——3：1的比例正好软硬合适；

2、蒸米饭的水量——不宜多，没过米刚刚好；

3、舂糍粑——不用舂得太烂，有点不完整的米粒口感才好；

4、糍粑整形——借助模具更容易，冷冻才好切整齐；

5、煎糍粑——火用中火，蛋皮一成，立即翻面，煎两面黄；

6、蘸红糖——加少许水才能化成红糖浆，水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。

 

 

 

试验几次，才调出合我们家胃口的蛋煎糍粑。

外层薄薄的蛋皮香香的，最爱的就是糍粑的软糯香甜了。

 

 

其实，要是怕麻烦，也可以直接用糯米粉加水揉好后蒸制，

不过，这种现舂的糍粑，口感肯定是更好的。