皮蛋豆腐鱼片汤

皮蛋豆腐鱼片汤

材料：黑鱼1条、豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1小把、生姜2片、盐、料酒、胡椒粉、淀粉

做法：

1、将宰杀后的黑鱼去头、脊骨和鱼皮，片成0.5cm厚的鱼片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓捏腌制片刻，加入1勺食用油拌匀；

2、豆腐改刀成小块，加入1小勺盐，用热水浸泡3分钟，去除豆腥味，这样处理过的豆腐烹饪时也不易破碎；皮蛋去壳切成块状；香菜切成末；

3、起油锅将鱼头、鱼排和鱼皮煎至金黄；加入冷水和姜片，大火煮至汤汁呈乳白色；滤出鱼汤，放入豆腐和皮蛋煮开滚3～5分钟，加入适量盐；

4、调小火势，将鱼片逐一放入汤中；再开大火煮至汤沸腾立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可。

此汤的特点是：鱼片鲜嫩、豆腐滑爽、皮蛋香醇、奶汤浓郁；绝对绝对美味！

要想煮出一锅奶白色鲜鱼汤的要点是：

1、煮鱼汤之前要将鱼煎一下，煎过的鱼肉脂肪容易产生乳化反应，使汤汁变得乳白香醇，营养也更容易析出；

2、煮鱼汤适合用冷水，这样更易去腥；奶汤的关键是大火滚煮，始终保持锅内呈沸腾状态，直至汤汁变白。