黑咖啡Black Coffee咖啡，是仅次于水的第二大饮料
“黑咖啡”是仅次于水的第二大饮料，护心、防癌、保肝、助消化，但必须是“黑咖啡”，不加糖、奶精等垃圾！三合一速溶咖啡是“垃圾咖啡”！
医学专家宠爱咖啡
全球大约有10亿人，每天早上第一件事就是喝杯咖啡，以此开始他们新的一天。在这10亿人中，中国人所占的比例在逐年上升。有调查显示，目前七成国人喝咖啡，其中三成人已经养成每天喝咖啡的习惯。
然而，从小熏陶在芳香怡人的“茶文化”中的我们，总觉得和苦涩浓郁的西式“咖啡文化”有点隔膜。很多人一提起“咖啡因”就如临大敌，“喝咖啡导致钙流失，容易患上骨质疏松症”的报道也让我们毫不犹疑地把它扔进“坏饮料”的行列。
咖啡对健康究竟有什么样的影响？
记者近日采访了心血管、肿瘤、消化等多科专家，发现咖啡的很多健康益处，让我们意想不到。仅次于水的第二大饮料，除了石油以外，世界上最古老、交易量最大的商品，就要算咖啡了。
在西方国家，清晨大街上随处可以看到手握一杯咖啡、急匆匆走在上班路上的人。
在中国，星巴克的连锁店已经遍地开花，就连不少老人都能一眼认出它的“女妖”标帜。
据国际咖啡组织统计，全球每年消耗的咖啡是4000亿杯，每秒钟，世界上就有1.4万杯咖啡被喝掉，咖啡已成为仅次于水的世界第二大饮品。芬兰人当数世界上最爱喝咖啡的人，2008年的人均咖啡消耗量是12公斤。
即使在亚洲一些茶文化国家，咖啡也越来越受欢迎，日本已取代德国成为世界第二大咖啡消费国。在美国，一半以上的人每天都喝咖啡，近九成人早餐必定要搭配咖啡。
相比之下，咖啡在中国虽然“知名度”很高，但“接受度”并不是很高。调查显示，中国人平均每年每人消费咖啡不到100杯。喝咖啡的人中，男性占56％，女性占44％。其中，41—50岁的人最多，占24％﹔其次是21—30岁的人，占18％。
咖啡科学信息学会的创办人之一艾尼斯多·伊利指出，过去人们对咖啡有很多误解，近十几年来，才将咖啡作为一种健康饮品。
人们越来越多地发现，咖啡中不仅含有咖啡因，还富含蛋白质、脂肪、烟碱酸、单宁酸、生物碱、钾、膳食纤维等各种营养成分。
咖啡不为人知的好处
我国著名心血管专家曾与前世界心脏联盟主席马里奥·马拉奥等专家合写过一本书，叫《咖啡无罪的101个理由》。书中说，只要适当和有规律地喝，咖啡保护心脏的作用要强于葡萄酒。
心血管内科专家告诉记者，咖啡因能改善左心室的收缩功能和冠状动脉的血液流量，因此适量喝咖啡可以保护心脏，减少心血管疾病的发生。对于那些担心心率加快的人，他建议，每天1—2杯为宜，老年人最好1杯。不要太浓，尽量少加糖或不加糖。
除了受到心血管专家的“宠爱”，咖啡还被许多其它医学专家所推崇。咖啡能防癌抗癌。肿瘤医院营养科专家推荐，咖啡中蕴含的多酚类物质是一种强抗氧化剂。每天喝点咖啡，无论是预防癌症，还是对癌症的治疗都有一定效果。
咖啡保护肝脏
“咖啡富含的多酚类物质对肝脏也有保护作用。”专家建议肝炎患者每天喝点咖啡，对肝细胞的修复很有好处。日本专家则发现，咖啡除了养肝，还能解酒，其中的绿原酸可避免酒精中毒。
咖啡预防2型糖尿病
众多研究显示，在喝咖啡的人中，2型糖尿病的发生率较低，是因为咖啡中的某种物质可减少肠道中的葡萄糖吸收率，改变葡萄糖吸收的部位。
咖啡有助消化
消化科医师告诉记者，爱吃肉的人最好饭后喝杯咖啡，有很好的解油腻、助消化作用。此外，咖啡中可溶性膳食纤维的含量比橙汁都高，咖啡因还能刺激肠道、加快蠕动。因此，喝咖啡有缓解便秘的效果。
咖啡预防抑郁
规律饮用咖啡的人，饮用后会觉得愉快、烦躁感少了，心境得到改善。心血管内科专家指出，烦躁或情绪低落时，喝杯咖啡确实能让心情平静。
咖啡是运动伴侣
美国乔治亚大学的研究显示，运动后喝两杯咖啡，有助于缓解肌肉酸痛症状。
咖啡，在欧美各国的发展，已历时相当久远。而其所衍生出独特的咖啡悠闲文化，更令生活拘谨的东方社会，为之着迷。
在现今的社会，喝咖啡蔚为城市风情的时尚代表，俨然已成为生活中一项重要的交际活动。它似乎就是品味生命的美好时光、休闲生活欢愉的代名词。
中国台湾人爱喝咖啡。其中，现煮研磨咖啡占了35%。与欧美国家比较，台湾咖啡市场，正以两位数的百分比，逐年成长。
依消费习惯为例，芬兰人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士800杯，日本200杯。而中国人目前每人一年不到80杯的量，正随着饮用咖啡习惯的逐渐养成，频度日渐升高。这代表中国有愈来愈多喝咖啡的人口，而且愈来愈懂得喝咖啡。透过喝咖啡这件事，也告诉世人，中国人对提升生活品味的向往与渴望。
咖啡主要产地：中南美洲、非洲、亚洲、阿拉伯半岛南部和大洋洲
咖啡豆的选购及保存
该买生豆还是熟豆？该买未研磨的咖啡豆？还是已研磨的咖啡粉？
包装材料：购买熟豆时，最好选择采用“单向透气阀铝箔袋”作为包材的商品，有的还在袋口加上贴心的夹链，更易于使用 使用与保存。
一般使用时，最好即磨即煮，若需一次研磨较多咖啡粉，应将咖啡粉装在不透明的密封罐中，放置于阴凉干燥处，并在两周内尽速使用。未开封且较长期不使用的咖啡豆，宜存放于冷藏柜中，以保持咖啡豆的新鲜度。
不看熟豆看生豆
喝过再决定 点几杯单品咖啡→品尝→判断
生豆新鲜+三日内烘焙 风味稳定性 熟豆保存状态
咖啡豆的选购及保存
质量变化
热、阳光、湿气及氧化→油耗味、香气散失 冷→冷凝水→发霉→异味
安全问题 市售熟咖啡豆有二成被检验出含有赭曲毒素
咖啡豆的选购及保存
生豆 新采摘的豆经过加工处理后，如在干燥和通风条件好的环境中保存，一般保存一至二年质量不会发生太大变化。
熟豆 熟豆的关键是新鲜。新鲜是咖啡豆的生命。请记住：在自然条件下，保存了两个月的极品蓝山咖啡味道可能不及新鲜烘焙的云南咖啡。
咖啡烘焙出炉后两周，咖啡豆的成熟度达到峰值，之后并入衰退期。四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%，而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一周以内。
磨豆机的种类
适用于研磨咖啡豆的器具
1.手摇式磨豆机
2.刀片切碎式电动磨豆机
3.锥刀式电动磨豆机
4.齿轮式电动磨豆机
冲煮咖啡七大基本要素
一、新鲜：新鲜的咖啡豆保有最香浓的迷人风味，是一杯好咖啡的生命。经烘焙四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%，而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一周以内。
二、研磨：根据冲煮器具调整合适的研磨粗细，才能将咖啡豆的风味完美呈现。在可行的情况下，应尽量在冲煮咖啡前才研磨咖啡豆，如此做可延缓其氧化速度。
三、温度：一般而言最适合冲煮咖啡的温度在88℃～94℃之间。水温过高煮出的咖啡会有焦杂味；水温太低咖啡会冲煮不均匀又不易萃取出咖啡的风味。
四、水质：“水”是一杯好咖啡的灵魂。即使是简单的滤即使是简单的滤水壶，也能去掉自来水中许多不好的物质，替一杯咖啡增色不少。但要避免使用蒸馏水，如果所在处所自来水质量不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。
五、冲煮法：咖啡的冲煮方式会因不同的器具而有所差异，即使用同一种咖啡豆及同一种器具器，不同的冲煮方式，所呈现的风味也有很大的变化材，这是咖啡文化迷人之处。
六、器具：保养好您的使用器具，也是冲煮出一杯好咖啡的必要条件之一。冲煮过程中所使用过的器具，必须立刻清洗干净，放在通风的地方，保持干燥。千万别把泡茶的“养壶”观念，带进咖啡文化来，否则您将得到一杯充满奇怪油臭味的失败咖啡。
七、时间：正确的掌握冲煮时间，才能得到一杯美味的咖啡。冲煮时间过长，咖啡会变苦，而且会释放更多的咖啡因。
总而言之：咖啡豆的数量，决定杯量。咖啡的风味，取决于研磨的粗细。水量，决定咖啡的层次。咖啡的口感，取决于不同的冲煮器具。
常见冲泡咖啡器具说明
手冲滤泡式咖啡 摩卡壶 虹吸式咖啡 冰滴式咖啡 义式咖啡机 手动打奶泡
如何品尝咖啡——杯测
杯测包含：
干香气（Fragrance）新鲜研磨尚未充煮的气味。
湿香气也就是充煮咖啡中重要的过程（预浸）中产生的气味。
明亮的酸度。
甜度在咖啡还是热的时候品尝味道。
黏稠度就是口感用舌在上颚滑动去感觉咖啡的滑涩度一般来说富含风味油脂的咖啡舌感是滑的。
复杂度、深度、层次感。
风味独特性也就是产区的独特风味或加工过程产生的独特性（曼特宁）。
余韵如字面所说喝完咖啡后1~4小时后口中余留下的感觉。
你有多久没有好好地品尝一杯咖啡了呢？
在川流不息的车阵里，忙碌扰攘的生活中，你有多久没有给自己好好喝一杯咖啡的时间了呢？
咖啡馆是沙漠中的绿洲，为寂寞国度里的寂寞灵魂，注入一股暖流，补充你因麻木而逐渐流失的体温，滋润你因长期冷漠而干涸的生命……
白色的瓷盘中，奶精和糖的命运，全在你的掌握之中……
可以苦涩、可以甘甜、可以浓郁、可以清淡，这就是咖啡的世界……
Ｌatte有人翻成“拿铁]”，也有人译为“那堤”，什么是Ｌatte呢？在意大利文中就Ｌatte是牛奶的意思。Ｌatte咖啡就是以一份Espresso，三份牛奶及一份奶泡的比例所混和而成的一种咖啡。这种富含奶味的Ｌatte，是意大利人最爱喝咖啡之一。同样的“欧雷咖啡”是法国人的说法，Cafe au lait 就是牛奶咖啡的意思。
一份Espresso，加上一份的蒸气打泡过的牛奶与牛奶泡沫，最后在配上适量的肉桂粉或巧克力粉，就成为一杯香浓的Cappuccino了!与其它咖啡不同的，Cappuccino事先将糖放在杯底，再依序倒入热的Espresso、牛奶与泡沫。据说，Cappuccino是一位传教士所发现的喝法，咖啡的中文命名是取它的音而来的。
Espresso指的是一种以高压来冲煮咖啡的方法。这种Espresso的咖啡冲泡法源自意大利，由于需要以高压来加促萃取咖啡中的成份，因此所煮出来的咖啡呈现的是较浓稠的深褐色液体。而我们称之为意大利浓缩咖啡。
什么是Mocha咖啡？ 一份Espresso一份苦巧克力，在加上一份热牛奶，就成为所谓的Mocha咖啡啰！在品尝摩卡时，你可以依照各人喜好将入糖的量，摩卡咖啡的主要的特点是在于品尝咖啡与巧克力香味。
