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本文受隅田川邀请创作，首发于知乎 先来解释解释，什么叫黑咖啡。 黑咖啡就是就是不加奶不加糖，没有任何修饰的原味咖啡，也叫清咖。 包括意式浓缩，美式，手冲等等，还有市面上那些原料只有咖啡（水）的挂耳咖啡、胶囊咖啡、冷萃液等。 它不是某种具体的咖啡，而是指咖啡的一种喝法。 与黑咖啡对应的，是花式咖啡。对，就是你在咖啡店见到的那种加了牛奶、奶泡、糖等的咖啡，如拿铁、摩卡、玛奇朵、卡布奇诺（基底一般是意式浓缩）等等。 咖啡配方 说到黑咖啡，大家可能第一反应： 什么，咖啡不加奶不加糖，这味道不和刷锅水一样么。中药都比它好喝。 真有人会爱喝这玩意儿？ 其实黑咖啡是一种滋味非常丰富的饮品，不同的咖啡有各种各样的味道。有些温和，有些浓烈，有些偏酸，有些偏苦。 来自埃塞俄比亚的咖啡水果风味很明显，巴西咖啡柔顺清甜，尼加拉瓜咖啡具有迷人的杏仁味……好的咖啡需要细品，一开始可能喝不惯，但越喝越上头。 SCA咖啡风味轮 加糖反而是掩盖了咖啡的芳香，影响我们对咖啡的真实感受。比如肯尼亚咖啡以水果香和花香闻名，加了糖之后会让这些味道被掩盖，变得“泯然众人矣”。而且加糖饮料喝多了不健康，黑咖啡本身其实是一种很健康的饮品。  以前咖啡在我眼里=速溶、罐装咖啡or咖啡店的花式咖啡，觉得它是含有大量糖还有脂肪的不健康饮品。因此虽然很喜欢咖啡的味道，但坚决不碰。 后来发现这么多年一直误解了它，其实黑咖啡和豆浆本质上没有啥区别（咖啡豆的豆浆嘛），是妥妥的健康饮料。 咖啡含有咖啡因、抗氧化物、植物纤维、B族维生素、蛋白质、矿物质、脂类、碳水等多种物质。可以促进新陈代谢，利尿，促进排便，减肥等。 有些人一喝咖啡就能缓解偏头痛，效果很明显。它还能预防预防糖尿病、癌症、肝硬化、老年痴呆、心梗等疾病。 （说到减肥，这里补充一下，黑咖啡对有些人来说减肥效果不错，但对我来说喝完黑咖啡肚子特别容易饿，然后就要吃很多东西……所以因人而异。） 总之，适度饮用黑咖啡对健康有利。但多少算适度？这个也是因人而异，要倾听“自己身体的声音”。 一般而言每日咖啡因摄入量在300mg以内对人体的影响是积极正面的，过量摄入咖啡因有害。 300mg咖啡因是什么概念？ 通常冲泡一杯咖啡的咖啡粉在8-15g，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量普遍在1-1.5%之间。冲泡时咖啡因不会100%溶解到水里（各种泡法萃取出的咖啡因含量相差很大），因此一杯咖啡咖啡因含量一般不会超过200mg。 阿拉比卡相关品种咖啡因含量表 所以每天喝1-2杯黑咖啡，还是很安全的。 但有些咖啡因敏感人群，一喝咖啡就心悸、失眠，甚至呼吸困难，这类人群可能就不适合喝或者可以喝低因咖啡。另外孕妇、高血压、心脏病、胃溃疡、胃酸患者等特殊人群也不建议喝。 制作一杯黑咖啡要经过的步骤：咖啡豆分选——烘焙——研磨——萃取，其中每一步都有大学问。 1、咖啡豆：分为阿拉比卡种（65%）和罗布斯塔种（35%），后者好种植但苦味重，味道不好，常用于一些速溶咖啡/罐装咖啡中。有些人把罗布斯塔称之为阿拉比卡“丑陋的亲戚”，自己做咖啡最好选100%阿拉比卡咖啡。 全球第一大咖啡生产国是巴西，巴西豆味道较清淡，不像非洲豆那般狂野霸道，最适合做浓缩咖啡的配方。许多拼配也会以巴西豆打底。 国内种植咖啡的地区比较少，不过云南一些咖啡品质很高，在国际上也有一席之地。 2、烘焙：烘焙度与咖啡风味有紧密联系。随着烘焙度增加，酸味会变弱，苦味会增强。
由浅到深的顺序是轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。新手建议选择烘焙度较浅的咖啡。 烘好的咖啡豆里的风味物质会随着时间流逝而流失，建议存放时间不要超过一个月。 3、研磨：磨豆机的选择至关重要，有手动电动之分，磨豆机品质影响的是咖啡粉研磨的均匀度和粗细。 咖啡粉的粗细对一杯咖啡可以说是如心脏般重要的要素。因为粒度的设定不同，咖啡的味道会产生戏剧性的变化。 而如果颗粒粗细不均匀的话，风味会有偏差，做出的咖啡会有杂味。因此，如果要投资，请投资一台好的研磨机。 研磨好的咖啡粉氧化速度巨快，要现喝现磨，和现磨胡椒是一个道理。
4、萃取：萃取工具非常多，有Chemex手冲壶、虹吸壶、V60手冲滤杯、爱乐压、法压壶、摩卡壶、意式咖啡机等等。 不同的制作方法，做出来的咖啡味道是不一样的。手冲壶清淡，意式咖啡机浓烈。各种方法所需要的咖啡粉粗细也是不一样的，最适合的咖啡豆品种也有区别。 现在让我们回到最初的问题，真正爱喝黑咖啡的人，一般都买什么牌子的黑咖啡？如果是咖啡十级发烧友，应该可能会这么问： 真正爱喝黑咖啡的人，一般都买什么牌子的咖啡豆？ 真正爱喝黑咖啡的人，一般都买什么牌子的磨豆机？ 真正爱喝黑咖啡的人，一般都买什么牌子的咖啡壶？ 真正爱喝黑咖啡的人，一般都买什么牌子的咖啡机？ 甚至再细节一点： 真正爱喝黑咖啡的人，一般都买什么牌子的矿泉水冲咖啡？ 真正爱喝黑咖啡的人，一般都用几度的水泡咖啡？ 真正爱喝黑咖啡的人，一般都是怎么控制水量和流速的？ 真正爱喝黑咖啡的人，一般都买什么样的咖啡杯？ 真正爱喝黑咖啡的人，是怎么保存咖啡豆的？ 脑壳疼有没有…….  认真搞咖啡是一件很费钱的事。 你要是想买台意式咖啡机，中等的一万起步。便宜的那些都是玩具机，意义不大。 甚至一台好的纯手动的磨豆机，价格也要五六千。
不仅费钱也费精力，咖啡豆一次不能买太多，而且每次都要现磨现泡，不然很影响风味。 磨好放了十天半个月的咖啡粉和现磨的咖啡粉，你都不用贴标签就能轻松的分辨它们，因为根本不能称之为同一个物种。
放久了的咖啡粉，我测试了一下，冲出来的咖啡寡淡无味（不是清淡，是寡淡）。而且基本没什么后味，入口还有一种怪味——用刷锅水来形容真的很贴切（虽然我不知道刷锅水是什么味道）。
如果你是一个入门级选手，或者想要的是黑咖啡的功效。建议不妨试试挂耳咖啡。 挂耳咖啡相当于简化版的手冲，很适合咖啡入门，制作简单味道也不错。你只要把它挂在杯子上，加热水滴滤就可以了。不仅方便而且很有仪式感。
隅田川、三顿半、illy、AGF、永璞、辛鹿、fisher都是一些做挂耳咖啡的牌子。如果你刚开始尝试网购咖啡，不知道怎么选，可以试试隅田川。 产品种类非常丰富，总有一款适合你。 他们家咖啡的优势是“鲜”——采用充氮锁鲜技术和三层铝箔包装，有效对抗氧化，长效锁鲜。（残氧量是业界一流水平） 意式锁鲜挂耳是隅田川经典产品之一，一打开就是浓郁的咖啡香，研磨均匀，是适合手冲的较粗的中度研磨咖啡粉。（烘焙程度较深，偏苦，不太喜欢苦味咖啡的要绕道）
配料只有现磨咖啡粉，100%阿拉比卡咖啡豆，无任何添加，0蔗糖低脂肪，干干净净。而且还不贵，学生党也完全喝得起。 不过如果你在办公室，有时泡挂耳咖啡可能还是不方便，为避免被判摸鱼嫌疑，还可以选更方便的胶囊咖啡液。
只要把咖啡液倒出来加水就可以了，1秒DIY。
意式挂耳味道醇厚，酸味轻苦味重，这款胶囊咖啡液的酸味和苦味比较平衡，入口柔和清冽。大家可以根据自己的需求选择。 至于磨豆机、手冲壶、咖啡机......唉，等我攒点钱再说吧。 |
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