肉末茄子的做法 『豆果网』

肉末茄子

2011-04-14 11:47 发自 豆果网 浏览：48348 收藏：537

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肉末茄子

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
紫皮茄子适量	猪肉馅适量
辅料
食盐适量	鸡精少许
蒜适量	料酒适量
生抽适量	植物油适量
白糖适量	郫县豆瓣酱适量
小葱适量

制作步骤

1. 肉馅用料酒腌制十分钟

2. 茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

3. 炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

4. 锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5. 下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

小贴士

1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。

2、如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。

3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。

4、炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。

来源：豆果网

链接：http://www.douguo.com/cookbook/61264.html