翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色

翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】

  (2010-06-27 10:12:03)

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标签：  魔法美人   烘焙   美食   翻糖   蛋糕

分类： 手工翻糖系列

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给翻糖染色一般有两种方法：

一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；
另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。

因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用第一种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀（比想要的颜色略深），然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。

这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，最好直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。

这里用到的色素是翻糖专用色素，大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。

挑选色素颜色的时候，如果预算有限，那么可以选几个基础颜色，比如红黄蓝等，然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同，也可以买现成的。另外，一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。

文章上面第一张图就是我的部分Americolor色素。

用到的工具和材料：

1、白色翻糖
2、翻糖色素
3、白油（防沾用）
4、牙签
5、一次性手套


第一步：
带上手套，双手抹上白油防沾（不带手套直接抹在手上也可以），然后先将白色翻糖揉软。


第二步：
用牙签沾取少许色素涂抹在白色翻糖上。无论是膏状的还是液态状的色素，都建议用牙签沾取后使用，这样容易控制使用量，不至于一下子加入太多色素。


第三步：
将色素和翻糖揉匀。建议这个过程带着手套操作，因为色素在没有和翻糖混合均匀之前，很容易弄脏手。


如果想要大理石花纹，那么就不要揉的很均匀。


第四步：
揉好的翻糖要及时用保鲜膜或者保鲜袋保存好以免变干。