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众所周知，茶叶的品质要通过色泽、香气、滋味、叶底等多方面来评判，而其中任何一个环节出了问题都会给茶叶扣分，影响它的价值和价格。  市面上一些黑心茶商，为了让茶叶卖上高价，在茶叶中加入一些不符合国家标准，甚至对身体有害的物质。 虽然近些年食品监管力度越来越大，这些问题也减少了许多，但还是不能保证所有茶品的安全。  这就要求茶友们在买茶时一定要擦亮双眼，学会如何辨别这些“垃圾茶”，防止受害。 01色素茶 亲，来一杯稀释油漆吗？ 添加色素的情况，通常发生在绿茶身上。绿茶的“茶青”工序会去除茶中的多酚氧化酶，之后茶叶便不会发生氧化，能够长时间保持绿色。  有些茶的原料或制作工艺太差，茶叶在杀青后颜色便已经很丑了，日后经过氧化必定更丑。 所以就有些商家将色素加入茶叶中，以改善其色泽。 比较常见的用来染色绿茶的人工色素是铅铬绿，属于油漆的一种。 服用后可能会对人体的中枢神经和器官都造成极大的伤害。  鉴别方法 取少量茶水将白色纸巾打湿，如果白色纸巾上能看到明显的色块，那么这个茶中就可能掺有化学染料； 有的茶叶品种有明显的毫毛，正常毫毛通常为白色，如果是绿色毫毛，你懂的；  手沾点水，将干茶放在指尖揉搓，如果手上有颜色或粉剂样物质，则可能是染色茶； 泡完茶后先不洗杯，观察杯底形成的茶渍。 一般茶渍呈浅黄、深黄、橘黄等偏黄偏褐色，如果是浅绿、墨绿、草绿等奇怪的颜色，则可能是染色茶（下图为正常茶渍）。  02糖炒茶 甜度不够，找糖来凑！ 用糖炒的情况多现于红茶。 品质好的红茶，在不添加任何东西的前提下就会有甜甜的味道，但品质次一些的红茶甜度会低很多，如果想要甜——加糖。 加了糖的甜味和茶叶自带的甜自然是不一样，但是对于不明真相的初级茶小白来说，没准真会把低端当高档买回家。 鉴别方法 用手轻捻或放在手心焐热，如果出现粘手或表面有脆壳，则可能是糖炒茶； 糖炒茶舔一下能明显尝到甜味； 糖炒茶的干茶似有油润反光现象；  闻干茶的香气，呵一口热气能闻到焦糖香的，应属糖炒茶； 炒制过程加糖的话，糖仅能附着于茶叶表面，所以如果第一泡甜味明显，到第二泡甜味就几近散去，落差极大，也极有可能是糖炒茶。 03香精茶 前期浓香上头，后期没有啥味 茶叶的天然香气是能持续很久的。  但添加了香精的茶，香气只能维持一两泡左右，之后气味急转直下甚至直接消失。 有些奸商为了让茶叶看起来品质优异，在茶叶中添加香精，而一些茶小白则会因其又便宜又香，最后交了学费。 这种香精茶若是长期饮用会损伤人体肝脏，影响身体正常排毒，甚至有致癌风险。 鉴别方法 如果干茶不是清幽的香气，而是香味浓烈扑鼻，那么它是香精茶的概率很高； 香精属溶脂性物质，不溶于水，如果冲泡出的茶汤浑浊，且表面浮着一层油，其很可能是香精茶；  用温水冲泡后茶汤浑浊或香气很高，很可能加了香精，正常的茶一般要80℃才能泡出茶香； 每一泡茶的香气下降极快，到三、四泡彻底没有香气，很可能加了香精； 04滑石粉茶 没别的，反正特浑就是了！ 滑石粉是用含硅酸镁的矿石制成的，早就被世卫组织定性为致癌物了。 但是一些茶企为了增加茶叶的光泽、硬度和重量，还是会在茶叶中添加滑石粉。 滑石粉茶同样也是完全不能入口的，食用后会导致口腔溃疡、牙龈出血等问题发生，长期摄入还易引发癌症。 鉴别方法 茶汤透亮是茶之上品，而加入滑石粉的茶，冲泡出的茶汤恰巧极为浑浊，左看右看上看下看，怎么看都不是正常茶汤。 这种造假方式比较low，一般都出自粗制滥造的小作坊。 说到这里，相信大家对各种“烂茶”已经心里有数了，买茶不能光听卖家狠吹，自己也要有基本的辨别能力。 以后再见到干茶、香气、汤色、滋味等方面奇奇怪怪的茶，也能有个基本的判断，避免掉坑啦。 参考资料： [1]《茶叶生物化学》，宛晓春主编， 中国农业出版社，2003年版； [2]《新茶入市，如何识别染色茶》，钟凯，《生命与灾害》，2017年期刊 ； [3]《我国居民膳食中铅摄入量调查与分析》，尚艳娥、余宗乔、孟凡春、郭建，北京工商大学学报，2012年版。 [4]《茶叶中掺入滑石粉的定性检测方法》向丽萍 罗砚文，《科技资讯》学术论坛 2005.NO.26 |
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