创意淋面配方大公开~圣诞大礼：蛋糕原来还可以讲故事

日勿穴谷 2016-12-19

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小伙伴们的留言融化了冬日的严寒，

匠芯老师抵挡不住大家的好奇和热情，

为大家带来创意淋面的干货配方，

为即将到来的圣诞节提前预热！

守艺人创意美食教室

是美国（惠尔通）Wilton认证教室，

追求高颜值且美味健康的手作理念，

致力于烘焙美食教学，

为烘焙爱好者和有创业梦想的人们

提供专业的美食培训课程。

如何把复杂的产品简单化标准化，

让看起来千丝万缕的工作程序变得容易生产，

是守艺人创意美食教室的授课宗旨。

自由市场不会因为自己的墨守成规而不变化，

困难的不是努力的过程，

而是预留于心中拘泥的观念。

商品化的艺术甜点，

恣意驰骋在充满想象力的烘焙世界。

我们之所以爱烘焙，

因为她寄托了我们关于生活的美好理想。

通过双手和食材呈现的，

是曾经讲过的故事，

看过的书，

走过的风景和爱过的人。

照例先来一拨美图！

飞遍万水千山，只为陪你去看乞力马扎罗的雪

你来的那天太阳渐渐沉落在云里，

天空满是紫色的雾霭，

树枝的缝隙里斜斜的透着余晖。

我们陪伴在彼此身边，

风景真好，阳光正好，

有你真好。

曾经的那个落拓少年，

如今仗剑走天涯，

江湖中人人羡艳的三少爷，

只想问,

可曾记得，

叶落时节有人着一席红衫在等他？

那一年杏花微雨，江南烟树重重，

美的像一幅淡淡的梦。

谁说顽石不灵，把莫须有的罪名加在石头上，

石头可是会流泪的。

来，切一块给你尝尝，甜甜的还有果冻香。

愿我们渐渐长大，也依旧保持着孩童的天真，

潮汐退却，

砂砾上的天空

闪着关于期待和期望的琥珀色的光

红彤彤的圣诞，

盛开的是快乐的的花朵和粉色的少女心。

空气里弥漫着浓浓的麦香，

没有添加剂的美味面包，

是幸福的味道。

零基础同学的翻糖作业，举手投足见都是用心，

因为喜爱，每一次尝试和感受都是满满的喜悦。

匠芯老师微信二维码，想和男神交流的亲可以加哦

创意淋面配方

泡5g吉利丁片，冷水浸泡，吉利丁的受热温度不可超过80℃，否则就会没有韧性了。
奶油、细砂糖、葡萄糖（DGF）称入复合锅中，开中小火煮沸即可，因为有糖，所以边煮边搅拌，防止粘锅。（此部分不可减糖，因为淋面的光泽感靠糖来保持）。
将牛奶、土豆淀粉称入复合锅，先用刮刀搅匀，开中低火至土豆淀粉和牛奶完全融合，呈面糊状、液体消失即刻关火。此过程要用刮刀不停搅拌防止粘锅。然后加入步骤1中泡好的吉利丁，使吉利丁完全溶解。

将步骤2与步骤3混合用均质机将其完全打匀（如果没有均质机的朋友可以分次用手抽拌匀），过筛备用。因为面糊是微黄色，为了色彩更好把握同学们也可在此步骤加入白色素，先统一调成白色，过筛好材料一定要用保鲜膜贴面保存，因为这样淋面的表皮就不易干掉，而且保鲜膜可以吸走大部分的泡沫。
然后开始调色（色素用水溶性的即可，惠尔通、AC都可以）根据画面的色彩用量多少来调刚做好的面糊，先调出大的色块，如果面糊已经放凉，需将调好的颜色隔水加热至32℃（目前天气较冷，天气热可至30℃），调完色可以震一震容器，将大气泡震出。
为了让画面更有层次感，可在大色块中增加一些小的变化，可以用镜面果胶和水按照10:4的比例进行调和然后加入色素，把其淋在大色块中。为了让画面更有光泽感可以把调好的镜面果胶中加入适量的银粉淋入各个色块中。调好颜色后震一震，把大气泡震出。此部分温度的范围稍微大些，26℃±5℃即可。
然后将画面中用量最大的颜色面糊倒入六寸盆中（画面中最多的颜色先倒满整盆），然后再根据画面在适当的位置倒入需要的大色块面糊，然后再大色款中倒入适量的镜面果胶色彩（镜面果胶色彩要和淋面色有区别，可加深也可变浅，但是色调尽可能和大色块统一协调），在各个色块中撒入适量的镜面果胶银粉，导入的色彩如果觉得太直太死板可以用刮刀划出曲线，然后震，多余的大气泡震出。

将冷冻好的慕斯脱模，将做好的淋面从慕斯的五分之一处开始开始倒，一边倒一边往后移动，在结束时正好倒光淋面，同学们注意倒的方向要和想要的一致，曲线变化都是可以灵活调整的。（如遇到突发情况的补救方法：如果边上的面糊或者想要色彩的面糊没有附着上流下去可迅速导入需要的颜色面糊，在10秒内的融合效果还是可以的)倒完后震一下烤盘架，然后把画面中大气泡用牙签挑破，用牙签迅速划圈，让面糊融合。

将大小合适的圆形切模迅速放置在淋面上，然后用喷枪在切模内喷上白色色素（如果白色素过于黏稠可加一点水稀释，也可在其中加少量银粉），喷色素时需要随着光影均匀渐变。喷完后垂直拿出切模，把毛边用笔修饰下。

将需要的图案用黑色面糊画在淋面上，注意用笔蘸料时要适中，多了容易滴在画面上，少了会附着不上去，画不直部分最后可用牙签调整，有的同学说我没有绘画基础怕画不好怎么办，我会说你画小点吧，开玩笑，其实多画画就好啦，毕竟只是个蛋糕嘛，画太好别人又舍不得吃，要是要追求完美人可以买带图形的切模，轻轻附着在需要的地方，然后拿起，边上就会有一条轮廓，在其中填充需要的颜色面糊就可以了。
大功告成，拍照，发个朋友圈！
淋面保存方法
密封好，冷藏5日内，冷冻10日内，
用的时候隔水加热。
用淋面画画会加入大量色素，
大家可以当做锦上添花的手艺。
买买买要剁手的时候，
偶尔郁闷找事做的时候，
心情大好充满活力的时候，
动动手尝试一下手作的乐趣！