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羊肉焖鱼最能体现中国古代人们对饮食文化的深厚体会:食物美味为之"鲜"即鱼与羊同煮.当然两种食材的烹调时间不同得分个先后. 做法:先将草鱼头用盐浸好煎至金黄,放在焖好的羊肉及汁的锅里,加入腊肉或烧肉片滚熟即可边滚边吃. 之前介绍红焖羊肉就不再重复.至于选用草鱼头的好处是幼骨少.鱼肉滑不至于滚熟的鱼肉太粗糙影响口感.特别鲫鱼虽然清甜但鱼骨太幼小.放疏菜后不容易发现而卡咽喉. 以前有一位资深的前辈说用鲮鱼煎后熬汤再用纱布过滤后的汤汁焖羊肉或羊杂. 大耳牛心得:如果怕熬鲮鱼汤麻烦用太阳鱼或多味鱼走油后与羊肉同煮个把小时鱼骨会被滚软滚烂的又不失鱼味.又或者用鲮鱼胶同煮方便又美味. |
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