 顺德自古以来已是富庶之地 民众喜用本地物产精心烹调 顺德菜以丰富多样的制作物料著称 以博取众长的烹饪技艺见长 以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 那么，顺德菜中，你又认识多少！？ 今天小编给你介绍顺德必吃的传统美食 # 本期推介 # THIS WEEK IN OUR SERIES ///  //传统顺德菜系，饭店合集 // ▼ ❷...三笑奶 ❸...九号功夫鱼 ❹...新珍饭店 ❺...尖沙咀 ❻...标记好吃 ❼...肥仔枫冬瓜盅 ❽...荔民羊肉 NO.1 大地农庄 特色菜：顺德醉鹅  大地醉鹅从开业到现在，就是这种淳朴简约的装修，却有着一种顺德人都喜好的本味！  农庄虽然独孤一味“醉鹅”，但仅凭这一道菜，就已经迷倒万千本地吃货，无数人来这，只为吃一口滋味无穷的鹅肉。  一支红米酒、一碗秘制酱汁、一份姜蒜、一盘鹅肉，就是这么简单，却很美味。     开盖后，那股香浓诱人的“仙气”、香味，瞬间飘散开来，直涌上鼻腔！让人不能淡定...  光是香味就能够让人口水流不止！鹅肉都是金黄肥美，肉汁充盈，每咬一口都是一种奢侈的种享受！叫人回味无穷~  大良大地农庄 ■地址：顺德大良逢沙综合市场内 ■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00 NO.2 三笑奶 特色菜：桑拿鸡、桑拿鱼 顺风三笑奶食府是“土豪村”里低调的民宅饭店，开业至今已有5年时间，其实前身是在村口开了廿十多年的顺风食店，现在老板娘从老爷手中接下了传承的接力棒。 这是一栋装修崭新的5层民宅，由于征收分地，分到的这间房子向西，老板认为不适合自家住，于是就装修好，打算做民宿或私房菜。慢慢成为了现在的顺风三笑奶。 二层是大厅，只有十多张桌子，却有种回家吃饭的质朴和温馨。三层是包房，各种家庭聚餐和商务接待也有充足的空间，想吃地道顺德风味，这里也不妨一试。 桑拿鸡，是这里的招牌菜式！把鲜嫩的鸡肉均匀平铺放在糯米上，盖上锅盖准备开始“焗桑拿”。 坐等4分钟，时间刚刚好，糯米和肉香随着烟气飘来，非常撩人。满锅鸡肉都刚好熟了，肉质鲜嫩细滑，保留着原汁原味！ 此时的鸡肉，皮爽肉滑，鲜嫩多汁！更重要是，鸡皮吃起来口感是爽脆爽脆的，一点也不腻！吃过就停不下来！ 当然少不了吃完吸满鸡汁精华的糯米饭，糯米饭中带着腊肉粒，吃起来更惹味，嚼劲中带着鸡油的层次和风味~ 顺德人对吃鱼吹毛求疵，尤其最爱就是桑拿蒸的做法，高温逼出鱼肉的原汁原味。现点现杀的新鲜鲫鱼，鱼肉厚薄得宜，纹理清晰可见。 没有放一点姜葱丝，但是鱼片没有一点腥味。无需过多的调味，传统的盐油组合，桑拿做法，最能吃出鱼肉的鲜嫩可口。 顺风三笑奶食府 ■地址：顺德大良镇华海路旧寨公园斜对面 ■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00 NO.3 九号功夫鱼 特色菜：功夫鱼、冬瓜盅 这间私房菜营业至已有9年的时间，一直没有招牌挂出来，就连店名也是食客们帮它改的；竟藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜！ 私房菜从开业以来就本来没有取名，又因为它地处金雁公园附近，锦岩后街9号，著名菜式又是功夫鱼，食客们便称它为——九号功夫鱼。 这间店非常低调，一直以来也没有做广告，全靠他们的经典顺德菜引来了无数食客；而且桌数不多，全店仅有7张餐桌。想吃记得提前预定了！ 功夫鱼是他们的招牌菜式，这个菜名是因为工序十分复杂，制作起来像“打功夫”一样的节奏，所以也称这道菜为功夫鱼。 既能吃到鱼片的鲜嫩鲜美，又能吃到鱼骨的焦香惹味，两种对比强烈的口感碰撞一起，享受非凡的味蕾刺激！ 这里的冬瓜盅做法是汤与冬瓜盅分开炖煮制作，既不会嘌呤超标，也不会影响整体的口感和味道，天然健康又美味。 肉眼可见的足料，随便一勺就是满满的汤料，性价比非常高，光是这份传统的味道就值得一试了。 九号功夫鱼私房菜 ■地址：顺德大良锦岩后街九号（古玩街直入尽头右转，锦岩公园旁） ■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00 NO.4 新珍饭店 特色菜：豆腐焖地主鞋 新珍饭店对本地人来说并不陌生，它是一间非常接地气的传统顺德大排档，这里不会有华丽的装修，简陋随意就是它的形象。 因地理位置的原因，口味也非常家常，自然成了不少工人和附近街坊的日常饭堂，每到饭点便是座无虚席。 酸菜豆腐焖地主鞋，相信这道从名字听起来就感到极其疑惑的菜式，大概只有上了年纪的顺德人才认识它。 所谓“地主鞋”，其实就是连头带腩的鲮鱼，又因为它的形状很像以前地主穿的鞋子，所以后来便被人称之为地主鞋。 老板很经典的搭配了酸菜和豆腐一起开锅焖煮，三种食材相互吸收提鲜，跟外面的普通焖鱼完全不同，别有一番滋味。 而且鲮鱼腩在焖煮前还用花生油香煎过，表皮更加金黄之余，还带出了鲮鱼的甘香鲜味； 吸收了汤汁的鱼肉每一块肉质都软嫩细腻，入口即化，没有半点腥味，下饭一流。 新珍饭店 ■地址：顺德容桂街道南区居委会胜安路一街3号 ■营业时间：10:30-14:00 17:30-21:00 NO.5 尖沙咀饭店 特色菜：乳鸽、一鱼两味 香港有个尖沙咀，顺德勒流也有个尖沙咀，不过这个尖沙咀是淹没在顺德勒流乡村的一家食店，没有广告，一年四季照样客似云来。 尖沙咀饭店位于顺德勒流裕涌，建于2001年，名字源于食肆所处的位置原来就叫“沙咀”，后来口碑渐渐传出，食客就给这里起名“裕涌尖沙咀”。 门前的露天席还摆在几棵参天大树下，三棵老树枝叶交汇，第一层是凤凰树、然后是古榕树，之后是高高在上的红棉，增添了几番独特格调。 秋天，这里的就餐环境有着几分江南水乡人家的风韵，一条小河涌在村里穿梭，几棵参天大树把饭店包围着相当清凉。 乳鸽是这里的镇店招牌！每天可以卖出300-500只，节假日更加疯狂，不预定根本就吃不上。 这么受欢迎的乳鸽，当然有它的原因！即点即做，保证新鲜热度；而且在这里吃乳鸽是不需要那么斯文的，人手一只撕着吃才是正确的打开方式。 撕下去的瞬间，你不仅会感受到鸽皮的薄脆，还能充分体验到肉汁散发出来的香味，诱惑得不行！ 乳鸽皮脆肉嫩，细细咀嚼，还会发现乳鸽肉的绵软中隐藏着硬朗，丝丝纤维在你的口腔里织成网络；而且能咬出汁来，余香留齿。 （炒金钱片+煎焗头尾腩） “荷兰豆炒金钱片”，口感甘香嫩滑；而另外一味鱼头、鱼尾、鱼腩，均煎得两面微焦金黄，火候正佳；光是卖相就让人胃口大开，食欲大增。 尖沙咀饭店 ■地址：顺德区勒流裕涌苏冲大道 ■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30 NO.6 标记好吃 特色菜：卜卜黄沙蚬、了能食材 藏在工业区里面的这间店，烹的都是“了能菜”，调的是传统味。 店内环境装修十分简单，这里的一桌一椅都是经历了十多年的岁月洗礼，很有历史年代感，或许这里就能让各位怀缅一下过去的快乐。 沙蚬特别干净，因为是店主标哥经过反复试验总结出样蚬方法，才得以提供出新鲜又无沙的蚬。 吃完蚬肉，再用什菜做底，然后点上这里的各款“了能”菜，鱼头骨、塘鲺、田鸡扣、鲮鱼肠、牛骨髓、鲮鱼鳔... 全都一起倒进锅里，搭配成一锅大杂烩盆菜，让所有食材在里面完美混合。 里面虽然没有什么高档的食材，但一点也不低档，每种食材都是精挑细选，矜贵程度可比珍珠。 看似平凡简单，却堪比珍馐，懂吃的你，一定要过来品尝一番。
NO.7 肥仔枫冬瓜盅 特色菜：冬瓜盅火锅 一间专业做冬瓜盅火锅多年的饭店，在顺德名气不少，就连其他镇街的食客都专门开车过去品尝。 他们家的瓜不仅能吃能“涮”，而且天生性格“温顺”，和肉肉、海鲜都很搭。还有滋润降火的功效，一年四季都适合品尝。 老板很注重冬瓜的品质，所以必须亲自进货，选取三水和清远的黑皮肉厚大冬瓜，他说这种冬瓜肉细嫩清甜，厚身耐煮更入味。 水滚开盅，盅里沸腾的汤顿时就吸引了小编，盅里的汤和盅外的水是完全两个世界，外表平静如水，内里却翻江倒海，就好像恋爱中的少女。 汤底也是下重血本，鸡骨、猪骨、黄豆、瑶柱等等全都用来熬汤，浓郁绵滑，十分的清甜滋润。 食材方面选择不算太多，但也足够丰富，而且材料都是老板每天准备，新鲜健康又原汁原味。 最后千万别忘记把冬瓜肉吃掉！吸收了肉类、海鲜类的精华美味，这味道简直是无与伦比了！ 肥仔枫特色冬瓜盅 ■营业时间：11:30-14:00 17:30-21:00 NO.8 荔民羊庄 特色菜：清炖羊肉 这家羊肉专门店，已经有将近30年的历史，是不少顺德人记忆中的老味道。 这里没有什么豪华的装修，也没有五星级酒店的服务；但每当秋冬季节，食客们就好像闻到羊香味一样，不约而同来到这里吃羊肉。 荔民饭店拥有自家的放羊农场，每天一大早就开始杀羊，为一整天来这的食客准备新鲜的食材。 就连制作羊肉的器皿也十分有讲究，专门订造特大的铁锅、铁铲，直径足足有1.5米那么长，一次最多可做250斤新鲜羊肉。 会吃的人，一般都会先喝上一碗羊肉汤，再吃肉！！ 这里的招牌清焖，以精熬半日的羊骨汤做底，再用来焖新鲜制作好的羊肉、羊排、羊杂等食材。 秋冬季节能喝上一碗这样浓缩的羊肉汤，既能祛寒暖身，促进血液循环，又能增强御寒能力，好处真的多到你没法想象。 喝完汤再吃各种羊肉、羊排、羊肚等等...口感甘香Q弹，羊香十足，越吃越开胃暖身。 荔民羊庄(杏坛分店) ■地址：顺德杏坛路冲四乡路15号 ■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00 荔民羊庄伦教总店) ■地址：伦教街道荔村荔南路一村街1号首层 ■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00 荔民羊庄(龙江店) ■地址：顺德龙江食家庄北（新隆路） ■营业时间：09:00-14:00 17:00-22:00 |
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