很多朋友说面包机充其量就是个揉面机,用它烤出的面包象是穿着盔甲的大个子,口感粗糙根本不好吃。
其实用面包机方法得当也一样可以做出柔软细腻的组织,这款鲜奶土司从揉面到发酵到烘烤,全部是面包机制作, 材料:金像高筋面粉351g ,牛奶:149g,蛋白:95g 表面装饰:全蛋液,杏仁片少许。 做法: 1. 2. 牛奶倒入面包机后加入白糖(牛奶不要全部加入,留10-20G依面团吸水率不同再最后调整)。 3.将蛋白加入。
5. 倒入高筋面粉。 6. 在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
8. 20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。 9. 再启动一次面包机的揉面程序,继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,可以拉出一个大大的手套膜,这就是做土司所需要的完全阶段,此时取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。 10. 选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。 11. 发好的面团取出放在案板上排气后分成三等份,盖上保鲜膜,松驰15分钟。 12. 松驰好的面团压平成椭圆形。 13. 由上部往中间折起直至折至底部。 14. 收口捏紧搓成长条形。 15. 头尾捏好编成三股辫子状。 16. 头尾朝下放入面包机里,选择发酵功能再进行最后的发酵。 17. 发酵程序结束后, 面团发酵为原体积的2-2.5倍大时在面包表面刷一层全蛋液。 18.再撒上一些杏仁片,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。 Tips: 1. 面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。 2. 面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。 3. 用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。 |
|