发霉的馒头能吃吗？

2011-09-23 本文行家：熊苗营养师

馒头 近日，上海超市”馒头“事件浮出水面，让百姓有点担忧。不过，请各位不要恐慌，出现了问题总有解决的办法。我真没想到典型的南方人-上海人，也这么热衷吃馒头，莫非是因为方便？还是？如果觉得超市的馒头你信不过，那不如在家自己琢磨做，也是蛮有乐趣的。馒头买多了做多了，吃不完容易发霉，发霉的馒头你吃吗?馒头发霉的原因：这是

馒头

 

       近日，上海超市”馒头“事件浮出水面，让百姓有点担忧。不过，请各位不要恐慌，出现了问题总有解决的办法。我真没想到典型的南方人-上海人，也这么热衷吃馒头，莫非是因为方便？还是？如果觉得超市的馒头你信不过，那不如在家自己琢磨做，也是蛮有乐趣的。馒头买多了做多了，吃不完容易发霉，发霉的馒头你吃吗?

馒头发霉的原因：

这是真菌搞的鬼！ 在我们所生活的这个环境里，有的东西看起来是干干净净的，而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的。 使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌，是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。 你看发霉的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。 在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。 切记，发霉的东西一般不可食用！

不仅仅是馒头容易发霉，不少食物都容易长霉。

食物发霉的条件;

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

防止食物发霉，方法有哪些？

1.放冰箱里冷藏
2.放储物罐里密封保存.
3.不要一次买太多,用完再买.
4.放些可食用的干燥剂