可可脂不能衡量巧克力品质 代可可脂危害心血管

导读：巧克力，想说爱你不容易！网友最关注巧克力的口味和营养，然而，最美味的巧克力却不一定最健康。只有可可含量高的巧克力才具有保护心血管的功效。而代可可脂产品，则对心血管存在严重危害！[

作为一种受到众人拥戴的甜食，巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一。搜狐健康推出巧克力食用习惯小调查，调查显示巧克力的确备受青睐。41%的人经常性会去购买巧克力，只有1%的人从不买巧克力。德芙费列罗名列前茅，成大众最喜欢的巧克力品牌。此外好时、金帝、瑞士莲也比较受欢迎。

　　巧克力能阻止心血管疾病的发生吗？

　　优质巧克力有此功效 日常所吃巧克力则不能

　　西方有研究宣布，巧克力含有丰富的多酚类化合物，它们属于抗氧化物质，能够阻止心血管疾病的发生，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。然而，彼巧克力，并非我们日常吃的巧克力。

　　巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂来源于可可豆，“植物多酚”类抗氧化物，全部来自于可可豆。总体而言，来自于可可豆的原料越多，则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高，味道浓甜，只能被归为糖果一类。

　　优质的黑巧克力含可可原浆可达70％，至少是50%以上。而我国销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低。其所含植物多酚并不太多，而精制糖和饱和脂肪极多，若说它能产生健康效应，似乎非常之牵强。只有可可原浆很高、口感发苦发涩不甜的那种黑巧克力，才是有益健康的巧克力。

　　然而，普通巧克力也并非一无是处。它是一种高能食物，因此适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带，可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加；添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。

　　消费者最关心口味和可可脂含量 可可脂含量并不是衡量巧克力品质的试金石

　　大家购买巧克力时最关心的是口味，其次是可可脂的含量和品牌。对营养、安全卫生、价格包装的关注并不是很明显。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，其实可可脂只是可可豆当中的脂肪部分，其含量与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中，比如可可浆。

　　劣质巧克力常使用代可可脂 代可可脂成本低对心血管极为有害

　　巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还要高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40％左右。但也有一些劣质巧克力用“代可可脂”掺入其中，其中含有氢化植物油，成本比真正的可可脂低多了。而氢化植物油中含有的“反式脂肪酸”对心血管极为有害，害处甚至超过饱和脂肪酸。

　　可见，巧克力中富含饱和脂肪酸，而且劣质巧克力中可能含有反式脂肪酸，因此如果没有那么丰富的植物多酚来弥补，它们对心血管很可能具有不良影响。

　　按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字，以便告知大众真相。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对心脏不会有什么好处。

　　在看到各种花花绿绿名称时尚的巧克力时，特别是购买巧克力糖果、巧克力华夫、巧克力夹心饼干、巧克力味点心、巧克力雪糕、巧克力热饮之类的相关产品时，一定要仔细看看配料表，里面是否有“代可可脂”、氢化植物油等字样。

　　真正的黑巧克力不会引起血脂升高和发胖 普通巧克力则不然

　　真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。其中的抗氧化成分起到了保护作用，不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性，降低心血管病的风险。而我国居民日常购买的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是铁定的事情，而肥胖本身就会增加各种慢性病风险。所以，过节偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。如果这些都做不到，那就增加运动吧！

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一款好吃的巧克力，在口腔中的融化表现一定是不急不徐的。如果融化过快或者过慢，都会给人带来不好的口感。因此，我们来测试在接近口腔温度（35℃±1℃）的情况下，10分钟后各品牌巧克力的融化情况。同时，结合试吃评分，评出了最好吃的巧克力。可可含量高的巧克力才是对健康有益的，代可可脂产品则对心血管极为有害，根据可可含量我们评出了健康红黑榜。下图结果按融化情况好坏排列。

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  　　瑞士莲：融化了约1/4

  　　可可脂：≥31%

  　　总可可固形物：≥49%

  　　巧克力掰开的时候能听到坚脆的声音。融化时不快不慢，符合好吃巧克力的标准。

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  　　家乐福：融化了约1/4

  　　可可脂：≥18%

  　　可可：≥72%

  　　家乐福自产品牌的巧克力，融化的主要是接触试管的部位。

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  　　SENZ心之：融化了约1/4

  　　可可脂：≥37%

  　　可可：72%

  　　10分钟后融化的部位主要是接触试管壁的位置。并未出现融化过快或过慢的问题。

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  　　好时：融化了约1/4

  　　可可脂：≥30%

  　　可可：未标注

  　　拆开包装，巧克力还是蛮硬实的，35℃下放置10分钟后融化的很均匀，边缘基本都融化了，巧克力酱是发亮的。

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  　　德芙：融化了约1/3

  　　可可脂：≥20%

  　　可可黄烷醇：≥250mg/100g

  　　尽享丝滑的德芙巧克力，在35℃下10分钟后融化了约1/3，变成了深棕色的巧克力酱。

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  　　m&m's：巧克力酱

  　　可可脂：未标注

  　　可可：未标注

  　　剥掉了外面糖衣的m&m's豆豆，还是融化的很充分的。表面上看不出什么，用筷子戳一戳，才知道基本化成了巧克力酱。

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  　　金帝：几乎全部融化

  　　可可脂：≥29%

  　　可可：未标注

  　　拆开包装的时候就有点粘手，10分钟后，基本全化了，而且颜色浅一些。融化过快的巧克力不能给人带来良好的口感。

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  　　徐福记：一点点

  　　代可可脂产品

  　　巧克力的颜色稍微浅一些，35℃下基本只融化了一点点接触试管壁的部位，其它部位形状完整。

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  　　马大姐：一点点

  　　代可可脂产品

  　　选取了没有牛奶夹心的巧克力块的顶端来评测，35℃10分钟后基本没有融化，形状清晰可见。

巧克力试吃评分
	德芙	金帝	好时	瑞士莲	SENZ心之	m&m's	家乐福	徐福记	马大姐
粘手	×	√	×	×	×	×	×	×	×
口感柔滑	√	√	√	√ √	√ √	×	×	×	×
香气良好	√	√	√	√ √	√	√	√	√	√
甜味适中	√	×	√	√ √	√	×	×	×	×
总评	中规中矩	融化太快 口感欠佳 太甜	融化较快	融化时间稍长 香气十分突出	融化时间稍长	融化后有渣感	口感一般	香气有明显区别 无缠绵柔滑口感	太甜 香气有显著区别

好吃：瑞士莲
　　 瑞士莲的融化很温和，不快不慢徐徐化开，具有香醇柔滑的口感，香气浓郁宜人，甜度刚刚好！
不好吃：徐福记和马大姐
　　这两款产品在口感方面欠佳，不具备醇厚的可可香气，味道太甜，口感也不柔滑。

健康：家乐福和SENZ心之
　　 健康的巧克力，看的是可可含量，这两款产品可可都≥72%！可可中脂肪之外的成分能保护心血管。
不健康：徐福记和马大姐
　　这两款产品均标注为代可可脂产品，代可可脂对人体的心血管系统存在很多坏处。