买巧克力，黑的好or白的好？

 

    坦白讲，在编辑这个文章时候，我还真是不知道七夕是哪一天，不过在商场里，在网络上，在妹妹们的聊天里，我嗅到了节日的气息。

    于是俗气的我，瞬间想到：是时候发个巧克力的文章了，我知道你们会选择用巧克力点缀浪漫。也难怪，在食物界，还有什么比它更经典呢。可是巧克力种类那么多，什么样的才是集才华与美貌（营养与健康）于一身的呢？

先来做一个小测试，看看你选巧克力的“食商”怎么样：

你认为，哪种巧克力最健康呢？

A黑巧克力  B白巧克力  C普通巧克力  D都一样

答案是什么呢？一起往下看。

1、万万没想到，这种巧克力最健康

巧克力中的一些成分对健康有点帮助。它的健康价值主要来自于巧克力的标志性原料---可可中的酚类物质。这些酚类物质具有很强的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中的钾也有利于护心。

可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多含有的酚类物质和钾就越多，越有利于心血管健康，巧克力颜色也就越黑。同时，可可含量高的巧克力，配料中糖的含量就会相应减少，苦涩味也往往重一些。一般可可含量达到70%以上就比较黑，有的黑巧克力高达85%以上。

2、怎么知道巧克力“黑”到什么份儿上呢？

可可含量越高，巧克力味道就越苦颜色越黑，那么，我们怎么知道巧克力中可可含量的高低呢？

    

首先我们得知道巧克力的可可成分会以几种形式体现出来，最常见的是：可可液块、可可浆、可可粉。有啥区别呢？可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆，凝固成块，其中包含可可脂，也包含可可中的所有酚类物质；而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留着全部的酚类物质和矿物质，从控制体重的角度可可粉比可可液块或可可浆更好一些。所以选择可可粉含量高的巧克力最好。    

所以要想知道巧克力的保健成分含量高低（也就是黑的程度），最科学的方法就是看配料变，凡是可可添加量比较高的巧克力，标签中一般会用大大的数字“显摆”含量多少；再者可可通过口感判断，如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半即50%，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。

3、可可脂决定口感，小心被替代

可可脂能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味，它地位重要，决定着巧克力的口感和细腻品质。可可脂以饱和脂肪为主，且其所含比例比黄油还高。

可可脂含量比较高的巧克力价格也贵。很多商家为了降低成本，往往用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代，代可可脂在制造的过程中可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。

除此之外，再啰嗦几句，购买含巧克力的夹心饼干、冰激凌、点心、饮料等食品时，一定要看清楚配料表，使用得是代可可脂还是真正的可可脂，只选择含可可脂的。如果是代可可脂，那么这种巧克力没有任何的保健成分，还含有很多饱和脂肪甚至反式脂肪酸。

4、万万没想到，这种“白富美”竟然不是“巧克力”

尽管黑巧克力是巧克力中的健康之选，不过仍有很多人还是对白巧克力情有独钟。鉴于巧克力的保健作用来自于可可粉or可可液块or可可浆，而白巧克力根本没有添加可可，相反含有大量的糖类和饱和脂肪还含有一点牛奶成分，总体来说是典型的高糖高脂食品。这些脂肪来自于可可脂or奶油，有的甚至是对健康不太好的代可可脂。

5、总之，看这四招，选好巧克力

要想选到好巧克力，最科学的方法就是看配料表，教大家四招轻松购买巧克力：

1.看数字。可可含量高，表明巧克力的保健成分会高一些，而可可添加量比较高的巧克力，商家也不会错过这样一个卖点，包装上会明确表明含量多少，即有一个大大的数字显示可可含量。

2.看商品名称。黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。

3.通过口感判断。如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半即50%，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。（当然，这限于超市那种可以提供试吃的商品）

4.看配料表。可可含量来自可可粉的，更优。如果含有代可可脂，那么预示着其中可能有反式脂肪酸，这种脂肪酸致人肥胖的能力更强，在体内的代谢也更慢，如果有更好的那么，就不太建议买这种。

6、好巧克力，也不是多多益善，一次吃多少比较适合？

尽管黑巧克力有一定的保健价值，不过总体来看巧克力毕竟不是膳食推荐的一种食物，属于限制级别的零食，即便从不食用也不会造成人体整个膳食结构的不合理以及营养素缺乏。所以要吃的话首先尽量选择黑巧克力，再就是量上有所控制，正常人每次一小块就可以，大概不超过20克 （当然个人建议喔，如果对自己每日能量摄入胸肉成竹，可以根据情况自己决定；另外健身前后也可以选择巧克力补充碳水）。