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远离家常致癌物 最近韩国方便面测出苯并芘的新闻，让人们对于油炸食品和苯并芘的关系有了更多的关注。苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物。它的毒性比三聚氰胺大得多。曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。 人体内和苯并芘最能密切接触的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意远离生活中的苯并芘来源，人的食道、胃，还有大肠等消化系统癌症风险就可能会上升。 熏烤油炸产生致癌物 苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；另外日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，也多少会产生一点苯并芘。特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当多，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物。 吃油炸、熏烤食物限量限次 如果你实在喜欢吃熏烤和油炸食品的话，给自己定个规矩。比如每月只吃一次或两次。吃油炸食物时，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。 远离油炸、熏烤摊点 如果实在要吃这些食物，买了立刻离开，千万不要在摊点前流连忘返。路上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，以减少吸入致癌烟气。 在家做饭应注意 如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。切记油温越高颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多。煎炸时控制温度在160-180度比较适宜，此时冒油烟很少，食物丢进去之后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。 家庭偶尔炸点东西，煎炸油不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不饱和脂肪酸过多的油，用棕榈油或动物油最为理想。没有这些油的话，花生油和米糠油较好。 鱼、肉不要烤糊 凡烤糊发黑的地方，必须扔掉，而且不要让它泡在盘中的油里，以免致癌物质扩散到油中。 煎炸油不要反复用 食物反复油炸时，致癌物会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。 炒菜锅及时刷 炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物。 |
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