17小时过后的柔软——酒酿吐司

17小时过后的柔软——酒酿吐司

收藏到手机    转发   评论

11月18日 08:59

美食群：250175847  欢迎加入

    又到了做面包纠结的时季了，天冷对于发酵来说，当真也是件烦心的事。虽然家有发酵箱，却也是觉得发酵速度慢了一些。冷藏发酵对于上班族来说，实在是最好不过了，不用熬夜来烤制面包，又冷又抖的，真折磨人呢。经过17小时的冷藏发酵，面团香味正浓，面香、酵母香，呵呵，已经注定是一款美味的诱物啦~

材料：

中种面团：高粉210克 水135克 盐2.5克 酵母3克

主面团：高粉90克 盐1克 糖20克 奶粉9克 全蛋30克 酵母1克 黄油16克 酒酿80克（固体多）

步骤：

1、中种面团所有材料均匀揉至成团，放入冰箱冷藏发酵17小时；（图1）

2、发至组织呈现蜂窝状；（图2）

3、撕成小块与主面团揉至出膜；（图3）

4、放温暖湿润处发酵至两倍大；（图4）

5、排气、分3剂、静置20分钟；（图5）

6、进行两次擀卷；（图6）

7、放入模具内；（图7）

8、放温暖湿润处发至八分满；（图8）

9、烤箱190度预热，中下层40分钟即可。（图9）