韭菜猪肉开口锅贴

用料：猪绞肉、韭菜、干香菇、XO酱、生抽、鸡蛋、小葱、拇指大的姜、料酒、香油、白胡椒、糖、盐、面粉、温水、盐

详细做法：

1、韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸

2、猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘

3、分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收

4、泡发好的香菇切丁加入肉馅

5、韭菜切成末也加入肉馅

6、加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀即可

小贴士：

猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味；肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水；韭菜加入后，先加油，包之前再加盐；XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多；将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小，锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短。