零基础必学的创意海绵蛋糕——甜心蛋糕（Yukifood）

零基础必学的创意海绵蛋糕——甜心蛋糕（Yukifood）

 

很早就爱上烘焙了，一件看似深刻复杂却又简简单单的小事儿。入门时，会觉得原料太难备齐、称量食材太过麻烦、烤箱温度太不精准……最终在一顿劈里啪啦、一堆锅碗瓢盆、面粉四溢中完成挑战。快乐，坚持！在做了几个失败的戚风、不像样子的海绵蛋糕之后，总结规律，才知道，原来烘焙如此简单、蛋糕也可以任由自己的心去发挥得如此美妙。就像这款“甜心蛋糕”，创意简单、却又用心雕琢的小幸福。原料不齐没有关系，冰箱里总会有替代品在等着；懒得称量没关系，做多了眼睛就是最好的称量工具；烤箱温度不精准更没关系，用久了之后，它就会变成你的老朋友，脾气秉性你都熟悉了，箱内的实际温度和面板的显示温度自然了如指掌。

海绵蛋糕中有黄油的成分，所以吃起来的口感没有戚风蛋糕那样如绢般绵软顺滑。但是它最大的特点就是，香浓的无盐黄油融化在鸡蛋面粉糊中的酥香，品尝起来也特别有种层次感。正如它的名字，海绵，绵软中却又饱含弹性，虽然将它吃在嘴里，却又好似在和它有种舌尖上的互动。特意把步骤分解得细致些，对于零基础入门的朋友，跟着下面的22张步骤图来做，想不会都难呢~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【甜心蛋糕】的做法

22个步骤的目录：

步骤 1-6：蛋黄部分

步骤 7-10：蛋清部分

步骤11-16：面糊搅拌

步骤17-22：蛋糕创意及装饰

难易程度：零基础

准备时间：10分钟

制作时间：40分钟

分享人数：2人份

海绵蛋糕材料：鸡蛋2颗，砂糖（蛋黄部分）30克，砂糖（蛋清部分）40克，低筋面粉（原味蛋糕部分）35克，低筋面粉（巧克力味蛋糕部分）10克，可可粉5克，黄油15克。

装饰用：塑料薄膜，包装袋，好看的背景纸。

成品：边长为10厘米的方形海绵蛋糕4枚。

【蛋黄部分】做法

1. 称量材料。鸡蛋和黄油提前从冰箱里取出，在室温放置半小时以上。黄油在室温中会变得软化，直到用手可以轻轻按压下去时即可使用。砂糖要分别与蛋黄和蛋清混合，所以在称量时需要按上述材料中的克数单独放置在碗里。蛋糕分为原味和巧克力味两种，因此，称量低筋面粉时，也需要分别放在两个碗里，其中做巧克力味部分的低筋面粉可以与巧克力粉混合放置。

2．分离蛋黄。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，放在不同的容器中。蛋清的碗放在一边备用。

3．在蛋黄中加砂糖。砂糖尽量撒在蛋黄的表面，这样更容易搅拌。用手动打蛋器将砂糖与蛋黄混合均匀。

4．蛋黄要搅拌到颜色变淡。如图，搅拌8分钟左右时，蛋黄已经明显变白，并变得蓬松。搅拌时不用像步骤3时的那么费力了，说明可以停止搅拌了。

5．黄油用微波炉加热30秒。用步骤3和4中的手动打蛋器搅拌黄油，使其降温。用手摸盛黄油的碗时觉得不太烫手了，那么将其倒入蛋黄糊中。

6．搅拌蛋黄糊。还用刚才的手动打蛋器搅拌蛋黄糊和黄油，大约2分钟以后，蛋黄糊变得顺滑了即可。放置在一边，备用。

【蛋清部分】做法

7．第一次加糖。用电动打蛋器搅拌蛋清部分，约2分钟后发现出现了很多直径7-8毫米的小泡泡（里面就是空气了），这时候关闭电动打蛋器，加砂糖（蛋清部分用量）的1/3。

8．第二次加糖。重新打开电动打蛋器搅拌蛋清部分，约6分钟发现蛋清变得很浓稠、质地很均匀、打蛋器在碗里移动的阻力也逐渐变大，这时候关闭电动打蛋器，加入砂糖（蛋清部分用量）的第二个1/3。

9．第三次加糖。重新打开电动打蛋器搅拌蛋清部分，约10分钟发现蛋清变得特别细腻、打蛋器可以在表面留下浅浅的纹路，这时候关闭电动打蛋器，加入砂糖（蛋清部分用量）的剩余部分。

10．继续搅拌至湿性发泡。重新打开电动打蛋器搅拌蛋清部分，约8分钟发现打蛋器可以在表面留下明显的纹路，纹路还不会消失，移动盛蛋清的碗，蛋清表面不会有任何的位移，这时候关闭电动打蛋器，提起打蛋器，跟随出来的蛋清表面出现短小、稍微低头弯腰的尖，这就是湿性发泡了。蛋清部分处理结束。

【面糊搅拌】做法

11．自制烤膜。用锡纸如图中一样，折叠成一个长方形或正方形，根据家里烤盘的大小折叠即可，这个自制的烤膜占整个烤盘面积的2/3（用于原味蛋糕部分）。同样，剩余的1/3的空间再做一个小的烤膜（用于巧克力味蛋糕部分）。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下步骤12和13是关键！！

12．加入1/3蛋清糊。在步骤6中的蛋黄糊中先加入1/3蛋清糊，用刮刀、以从下往上翻滚的方式搅拌，大约搅拌15下即可。

13．关键在第二次搅拌。步骤12的搅拌只是为了加一些蛋清糊在蛋黄糊中，使二者的密度接近。所以此时对搅拌均匀的要求不高，翻拌15下足以。然后，将上述面糊倒入剩余的2/3蛋清糊里，仍用刮刀以从下往上翻滚的方式搅拌，直到面糊变得轻盈、蓬松。

14．在面糊中加入过筛的面粉。因为要同时烤出原味部分和巧克力部分，所以把上面的面糊分成2.5：1的两份，分别过筛到对应的面粉的碗里，用刚才刮刀以从下往上翻滚的方式搅拌均匀即可。

15．预热烤箱170度，入烤膜后震泡。将两种颜色的面糊分别倒入烤膜里，用手端住烤盘，找一个平台，在高于平台15里面左右的位置向下震动，重复2次即可。放入预热好的烤箱里，170度，30分钟。

16．烤好后放凉即可用于下一步的装饰。

【蛋糕创意及装饰】

17．用模型在巧克力味蛋糕上取一片心形蛋糕。

18．用刀将原味蛋糕切成正方形，并将四边修理得美观些。

19．用模型在原味蛋糕上取出一片心形蛋糕，留出完整的心形空间。

20．把巧克力味的心形蛋糕镶嵌在原味蛋糕里。

21．找到喜欢的包装纸和袋子，也可以用手折出一个小的心形作为装饰。

22．将蛋糕小心地放在包装袋里即可，包上袋子即可。去献出你的甜心蛋糕吧~

小贴士

：

1．蛋黄和砂糖到底搅拌到什么程度？在步骤4中，用蛋黄和砂糖混合的关键步骤，我是用手动打蛋器搅拌的。对于两颗蛋黄的量，搅拌8分钟左右时，蛋黄就会明显变白，很融化的奶油奶酪一样顺滑、轻盈，而且特别蓬松，说明可以停止搅拌了。

2．蛋清搅拌到湿性发泡就可以了。这款蛋糕是将蛋糊倒在平整的烤膜上完成的，很薄，不像做裱花蛋糕时的厚重的蛋糕体，需要将蛋清搅打到干性发泡。而对于平整的、薄的蛋糕，干性发泡的蛋青糊会造成蛋糕表面干裂。

3．简单的创意、深刻的含义。烘焙这件事，只要用心做就一定会有意想不到的结果。就像今天的这款蛋糕，看起来再简单不过了，不需要裱花、不需要涂抹奶油、不需要切水果做夹心。就是一个简单的创意，把巧克力蛋糕镶嵌到原味蛋糕里，却表现了很深刻的含义。献出你的这份甜心蛋糕吧，TA一定读得懂。