|
蛋清 2个 细砂糖 10g 柠檬汁 几滴 蛋黄3个 细砂糖 10g 1、先将蛋清和蛋黄分离。注意蛋清不要混入蛋黄，否则无法打发。 2、在蛋黄里加入10g细砂糖。 3、用手持打蛋器轻轻拌匀，不要搅拌的太剧烈了，否则蛋黄液会产生气孔。 4、蛋清里加几滴柠檬汁。 5、将蛋清打发至粗糙泡沫时，加入10g细砂糖。 6、电动打蛋器保持低速打发。 7、直到蛋白霜硬性发泡，即可以拉出短而尖的角。 8、6寸不沾平底锅上刷一层薄薄油。 9、倒入蛋黄液后开小火加热。 10、直到蛋黄底部凝固而表面未凝固的状态，就可以将蛋白霜铺上去了。
11、用刮刀将蛋白霜抹平。
12、盖盖保持小火，闷3分钟。
13、待蛋白霜表面干燥不粘手，即可出锅对半切。
14、最后对折再切件即可。
15、新奇的煎蛋糕就做好了。（摄影：吴同学） Tips 1、冷藏鸡蛋的蛋黄比较结实，不容易破。 2、柠檬汁可以改蛋白的酸碱性，因为蛋白在偏酸性状态下更加稳定。没有柠檬汁，可以用白醋代替。 3、打蛋器低速打发出来的蛋白霜会更加稳定细腻，不容易打发过度。 |
|
|
