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什么是六常法管理
一、六常法≠五常 + 一常
1.“六常法”与其他管理方法有何不同
概括而言，“酒店六常管理”的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类，就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的；另一类是还要用的。
常整理，就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁，意思是整理完后就要给物品、设施做清洁工作。
常维护，意思是对前面“三常”的成果经常进行维护。维护“三常”的最好办法就是，做到不用分类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清洁。有的读者可能会问到什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如说我们指甲长了需要剪指甲，剪完了以后往往满地都是指甲屑，需要打扫，因为指甲刀的侧面是漏的。于是，有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪指甲时，剪掉的指甲屑都掉在了指甲刀的封口里，剪完后只要把指甲刀打开，将指甲屑倒入垃圾桶，就不用再做任何清洁了。联想到酒店管理，有很多地方也需要减少这种不必要的重复性劳动，就是要做到不会弄脏的清洁，就叫“不用清洁的清洁”。
常规范，就是要把员工的一切行为用傻瓜模式规范起来。
常教育，就是通过批评教育，使全体员工养成自觉的“六常”习惯。
三、“六常法”凭什么能为酒店带来利润
1. 员工对要求看得明白听得懂
有很多酒店管理人员都会刻意表示自己是酒店管理专家，并且在别人面前为了显示自己很专业，总会很炫耀地说：“我是酒店管理专业本科毕业，从事酒店管理工作20多年，现在正在攻读研究生……”可实际上我们却发现：越是专业的东西越不容易被人理解。我刚进入酒店行业做服务员的时候，就发现当时酒店使用的许多专业词汇，虽然显得很专业，但客人理解起来却很困难。例如“做夜床”，意思是晚上五六点钟客人去吃饭时，服务人员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。但服务人员在用这些专业词汇与客人沟通时，却是客人无法听懂，甚至极易产生误会的。
衡量一个人是不是酒店管理专家的标准之一，不是看他懂的专业知识有多少，以及从事酒店管理工作时间有多长，而是看他是否有能力把复杂深刻的管理知识，转化成为通俗易懂的语言，以及简单易操作的方法，并在酒店里有效地去实施。
2.“六常法”为企业的利润“开源”
衡量管理者的因素，除了他的专业度之外，企业的实际“利润”也是其一。在酒店运营过程中，我们可以用“利润”的标准来衡量一件事情是否值得去做：不能为酒店带来利润，甚至有损酒店利润的事，我们当然不做；在不影响正确价值观及社会道德的前提下，能为酒店带来利润的事（不管是直接利润还是间接利润），我们当然要去做。
实施六常管理的酒店内部考核的时候，除了利润指标还有毛利率、出租率、物耗、能耗等“财务指标”，以及“业务流程指标”、“员工学习与发展指标”、“客户满意率指标”、“设施设备保养指标”等。因此，“酒店六常管理”不仅能提升酒店的整体管理水平，还能为酒店带来丰厚的利润。同时也进一步说明，我们要增加酒店利润，必须要以一个好的管理模式为基础和前提。
如果我们把“利润”的范围扩大来思考，就不难发现，这个利润其实包含经济效益和社会效益。尤其是后者，如果在这一层面运作得当，所带来的利润将是非常可观的，下面就给大家介绍两个酒店“开源”的途径，算是抛砖引玉了。
（1）把“挤出来”的空间租出去。
一般的餐饮企业，空间都比较拥挤。如果能实施“酒店六常管理”，酒店不仅可以合理使用空间，还可以将多余的空间用于出租，以增加酒店的经济效益。很多老板会充满疑惑地说：“我自己的库房都不够用，怎么可能还有往外出租的空间？”其实，很多空间都被我们无意中浪费掉了。比如：你的库房是否考虑过用架子的方式，把以前平铺在地面上的物品进行立体放置，以提高空间利用率；你的餐饮店里是否有其他机构所关心的广告位（类似有些酒店厕所里的传媒广告等），来增加收入；你最有价值的空间是否都发挥出了最大的价值。下面的酒店就是通过这个思路找到了租赁的盈利方式。
（2）把厨房门口的牌子从“谢绝入内”改为“欢迎参观”。
我们去吃法式大餐时，发现它的餐厅中间就是厨房；去吃日本料理时，发现它的厨房也是开放式的。为什么中国餐厅就不能开放厨房呢？其中的原因我们都心知肚明：厨房太脏了，油烟味太浓了。厨房那么脏，如果要开放的话，客人全都会被吓跑，谁还敢前来吃饭？实施了“酒店六常管理”以后，厨房再不是环境肮脏零乱，地板又湿又滑，连酒店管理人员也不愿进的“禁区”，反而是一个酒店最值得骄傲和自豪的地方，甚至是一个可以完全开放、供客人参观学习的“亮点”。你的员工在这样一个经常被大家参观并啧啧称赞的地方工作，那种自豪感岂是可以言表的。而不断前来参观的客人，反过来也能促使员工做得更好，可谓是一举三得。在增加了酒店社会效益的同时，你的经济效益还用发愁吗？
很多酒店因为管理的便捷或保密原因并不愿意完全开放厨房，所以目前中国酒店出现了半开放式厨房。所谓半开放，就是通过玻璃将厨房操作区与顾客就餐区隔开，顾客虽然无法进入操作区，但可以看到实际的菜品操作过程，对饭菜的质量与卫生也就更加放心。
我们完全可以预言，随着酒店六常管理模式的逐渐普及与推广，中式餐厅全面开放厨房将成为酒店业发展的主要趋势。
四、“六常法”为企业的费用“节流”
1. 降低水、电费用
“酒店六常管理”的实施，可以从根本上杜绝酒店的“电灯无人管、自来水无人关、空调无人修”等现象的发生，节约水、电、气等费用，从而降低酒店的成本。
2. 提高工作效率
实施“酒店六常管理”之前，许多酒店由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西，工作效率十分低下。在实施“酒店六常管理”之后，由于物品分类存放，同时有标记和存量记录，员工可以很快在井然有序的货架上找到相关物品，大大节约了时间成本，也提高了工作效率。我们的标准就是“用15秒找到你想要的东西”。
3. 减少物品积压
在目前的市场情况下，餐饮企业的利润率越来越低，所以我们要尽可能地减少资金的占用。而物品的大量积压是很多酒店管理者还没有意识到的问题，究其原因是他们没有考虑到这部分被占用的资金，如果进入现金流转起来后所带来的利润实现，有的酒店积压资金能够达到几十万甚至上百万元。所以，尽量减少物品积压是很有必要的。
管理者也许常会听到财务人员反映：有时为了找一样东西要翻大半个仓库；有的东西明明账上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以造成了物品的闲置、资金的积压，很不利于财务管理。
其实，酒店六常管理法就可以解决这些问题。除了后厨之外，它在仓库管理方面的优势也能发挥得淋漓尽致。有一家酒店的员工先从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，该变卖的变卖。物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。在整理过后，仓库彻底改头换面了，以前仓库的物品一眼望不到边，餐厅厨房只要不用的东西全都退到仓库，仓库真有点像废品回收站的感觉。现在通过六常整理，走进仓库甚至都会有进超市的感觉：以前找一件东西平均要用5分钟，现在只要10秒钟就可以找到了；以前物品无限制地申购，现在仓库有最高和最低存量的限制，再加上严格的申购程序，物品的积压问题也解决了。
所以我认为，实施“酒店六常管理”其实是酒店整体管理水平的一次大提升。它不仅可以通过开源节流，达到增加酒店经营利润的目的，更可以全面提升服务形象，提高酒店经营的社会效益。
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