三招两式教你切出饭店水准的芒果：鲜虾芒果色拉

三招两式教你切出饭店水准的芒果：鲜虾芒果色拉

(2012-11-22 16:35:45)

芒果香甜可口，几乎人人都喜欢，不过切起来就没那么容易了。芒果中间的扁平硬核几乎横跨整个芒果的宽度和长度，如果切的不得法，要么浪费掉很多可口的果肉，要么果肉被切的支离破碎，全无美感可言。倒是饭店或者美食杂志插图上的切好的芒果个顶个美不胜收，让人赞叹之余不禁要问：他们是怎么切出来的？

前段时间吃晚饭的时候，电视里面正在放英国名厨Jamie Oliver的一档15分钟快手晚餐的节目，其中有一道菜是芒果甜点（其实就是切成小块的芒果配酸奶啦，15分钟快手菜就不要指望那些复杂惊艳的菜式了），一贯亲民诲人不倦的Jamie自然没有放过这个机会，非常仔细地讲解了如何切芒果的办法，LG看了，连连称是，深以为然。没过几天，附近一个超市芒果特价的时候就买了两只，按照Jamie的方法试了试，果然很灵。

芒果的果型左右对称，其中扁平的硬核就在果型的对称平面上。切的时候先把芒果洗干净，擦干果皮上的水分（避免切的过程中发生意外滑动）。把芒果竖在砧板上，用一只手扶住芒果的上部，另外一只手持刀，刀面与芒果的对称平面平行，因为芒果的正中就是硬核，所以让刀稍稍偏向自己一点，然后一点点向下切，向下切的过程中如果感觉切到果核就稍稍把刀偏一点，绕过果核。

一刀切到底，这时候一只芒果上40%的果肉就已经被整个切下来了。然后如法炮制，把另外一侧的果肉也切下来。两刀下来基本上80%的果肉已经和果核分离了。当然芒果中间部分连着果核的那20%果肉也不要浪费，把果皮用刀尖划掉，然后就可以用手抓着啃了。记住这可是做菜的大师傅应得的好处，按照Jamie Oliver的说法就是“Chef's benefit”，哈哈。

啃完芒果核之后，用手背抹抹嘴巴，咱们开始下面的步骤。把切下来的部分果肉向上平铺在砧板上，用一只手扶住，另外一只手持刀，先沿着芒果的长度方向轻轻地切下去，注意切的时候不要刺穿果皮（刺穿也不打紧，你都这么辛苦了，谁敢说三道四，就不让她／他吃！），每一刀的间距大概在1个厘米左右。



长度方向切完之后，把芒果转过90度，接着切另外一个方向，切好的芒果是这个样子滴：



两个方向都切好之后，激动人心的时刻就来临了，用两只手抓住果肉的两端，用手指在果肉的背面（也就是果皮的那一面轻轻一顶），果皮很容易就翻过来了。

翻好的芒果就像两只金色的小刺猬一样趴在那里，金黄色的果肉闪着耀眼的光，估计不管是大师傅还是围观的观众早就按捺不住，食指大动，准备大快朵颐一番了。



芒果直接吃当然很美味，不过也可以尝试一下其他的风味。下面就说一下鲜虾芒果色拉的做法。

第一步，先把前面切好的芒果上的果肉用刀轻轻地划下来，放在一边备用。

第二步，准备适量的虾肉（剥去外壳，抽去泥肠），放在沸水里面烫熟，备用。

第三步，准备适量的菠菜嫩叶（Baby Spinach），也可以用其它自己喜欢的可以生食的绿叶蔬菜代替，洗净甩干上面的水分，备用。

第四步，用1大匙（1 tablespoon，15毫升）的柠檬汁，配上3大匙的橄榄油，加上一些切碎的九层塔（也叫罗勒，Basil）叶子，用适量的盐和磨碎的黑胡椒调味，混合均匀后咱们的色拉酱就调好了。

第五步，把前面准备好的芒果果肉，虾肉，菠菜嫩叶，放在一个大碗里面，浇上色拉酱，用手将他们轻轻混合均匀就可以装盘享用了。

说了这么多，不知道你是不是也打算试一试了呢？