黑葡萄干牛奶小蛋糕

 

 

俗话说：“金无足赤，人无完人”，100%完美的人或者事情似乎很难做到，就是有那么一点点不完美才会令人感到真实。对身边的人也要容忍他的缺点和不足，不要过于挑剔，这样生活的才会幸福。

这款蛋糕烤好后表面有些塌陷，像老奶奶脸上的皱纹，不够很完美。但是它的味道和内部组织无可挑剔，蛋奶香味浓郁，特别松软，这是中秋节送给爹娘的，妈妈很喜欢，还说先不准吃留着上供用。

试过不同的温度来烤制纸杯戚风，表面塌陷的问题不好解决，自己吃也就不讲究这么多了，如果送人可以用打发的奶油和水果在表面装饰一下，效果会更漂亮。

 

主料：低筋面粉80克、牛奶85克、鸡蛋4个、白砂糖80克、色拉油25克、盐1/4茶匙

配料：塔塔粉1/2茶匙、黑葡萄干25克、朗姆酒适量

制作：

1、  所有材料准备好。

2、  黑葡萄干洗净，用朗姆酒浸泡30分钟。

3、  把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入2个干净的容器中。

4、  蛋黄中加入牛奶、色拉油、盐、白砂糖15克。

5、  搅拌至白砂糖溶化。

6、  筛入低筋面粉。

7、  轻轻拌匀成蛋黄糊。

8、  蛋清加入塔塔粉。

9、  用打蛋器打至蛋清呈粗泡状，加入剩余砂糖的1/3。

10、              继续打至蛋清呈细泡状，再加入剩余砂糖的1/2。

11、              当蛋清成下垂的长三角型，也就实湿性发泡加入最后的砂糖。

12、              直到把蛋清打至中性发泡，打蛋器上的蛋清呈坚挺不下垂的三角形。

13、              打好的蛋清用刮刀搅拌一下，取1/3放入蛋黄糊中拌匀。

14、              再把蛋黄糊倒入蛋清盆中。

15、              用上下翻拌的手法拌匀。

16、              放入一半的黑葡萄干拌匀。

17、              把蛋糕糊装入裱花袋，挤在蛋糕纸杯中。

18、              再把剩余的黑葡萄干洒在表面，提起烤盘震出蛋糕糊中的大气泡。

19、              烤盘放入已预热的烤箱中层，上下火160度烤30分钟即可。

20、              烤好的蛋糕立即出炉晾凉。

 

 

关键：

1、  蛋黄糊不要搅拌过度，以免出筋影响口感。

2、  蛋清糊和蛋黄糊一定要搅拌均匀，用抄拌或者切拌的手法，避免出筋。

3、  烤制温度可以根据自己烤箱适当调整，上色过快可加盖锡纸。