朋友姓贾,她做的肉饼皮薄馅大,外软内鲜,被大家津津乐道为“贾府肉饼”。有幸品过者绝对都是吃过一回,盼下回。
一日,劝得师傅同意,得其手把手真传, 获以下肉饼,在此与厨友分享为快。
原料:白面600克,肉馅1000-1500克,大葱两根;
辅料:生抽酱油,胡椒粉,味精(可加可不加),凉水;
制作:
1)凉水和面,用湿布盖上,饧三个小时,其间每30分钟用手沾上水揉一遍,直到感觉很软。
2)揉最后一遍,请记住饧后不能再揉,以防上劲。直接拉起,用刀切下大约二两面,放面板上家薄面擀开成面皮。
3)肉馅里加入适量胡椒粉和味精,加入生抽拌匀,尝咸淡调整生抽量,稍淡为宜。不必长久搅拌。加入切碎的葱拌匀,备用。
4)把调好肉馅铺在面皮上3/4,如下图:
5)切一道缝;
6)折第一层;
7)折第二层;
8)折第三层,然后把边缘捏严;
9)翻过来,擀成饼
10)电饼铛加热,刷油;
11)放入饼,30秒钟之后翻个,刷油,1-2分钟后,在翻一次。两面焦黄就好了。
成品的样子:
如果问到底有多好吃?
吃过的人都念念不忘!
建议配玉米粥或小米粥吃。