【图】香嫩肉饼

香嫩肉饼

天彭小厨 / 原文 / 2011-05-03 / 10125人看过

 

• 做法：煎
• 口味：咸鲜味
• 难度：初级入门
• 人数：3人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 猪肉馅300克

• 豆腐(嫩)150
• 鸡蛋1个

调料

• 色拉油15毫升
• 食盐3克
• 葱1根
• 蒜2瓣
• 生抽2小勺
• 姜粉1/2小勺
• 十三香1/2小勺
• 江米酒2小勺
• 高汤30毫升

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香嫩肉饼的做法

在肉馅中加入除鸡蛋、豆腐、蒜之外的所有材料，稍稍拌匀

将漏网放在装有肉馅的盆上，豆腐切小块放在漏网中，用勺背压碾至肉馅中

鸡蛋打成蛋液，倒1/5至肉馅、豆腐中，顺时针方向搅拌均匀至上浆

掌中沾少许水，取一勺拌好的肉馅，揉成团后，稍稍压扁成肉饼

锅热后倒入油，放入肉饼，大火煎至两面金黄后，加入清水（或高汤）、蒜末，盖上锅盖，待汁水收干即可

让肉馅滑嫩多汁的法宝是豆腐

1、用漏网过滤豆腐，可以使豆腐更加细腻，如果没有漏网可以直接在另一个碗中将豆腐压碎即可。

2、比起纯肉的肉馅，这款肉馅在上浆后会比较软、比较多汁，最好现做先吃，放置时间过长会使肉馅渗出过多水分，影响口感。

3、由于盐和生抽会使肉馅变紧，不建议加太多，如果制成的肉饼不够咸，可以调一份蘸汁搭配（基本款蘸汁参考：葱、姜、蒜、糖、生抽混合）。