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来自: 雨霧山庄 > 《酿酒》
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说烧酒【发酵篇】
网贴酿酒方法
各种名优白酒都有各自的优质大曲,茅台酒大曲称为"切金",汾酒大曲称为"断玉",口子窖酒大曲称为"菊花心",西凤酒大曲称为"槐夹曲",五粮液大曲又称"包...
高粱酒酿酒工艺:培菌 酒曲 常见问题
酒曲要求、加曲温度、加曲量、固态发酵酒曲、甜酒曲、培菌控制指标、培菌酸箱、培菌均匀、培菌升温、培菌糟微生物繁殖不良、糖化不良、培菌箱有小团、烧箱不下糊、培菌快箱、培菌酸箱、培菌糟质量、培...
新手自酿白酒技术贴,纯干货!
新手自酿白酒技术贴,纯干货!一般来说,工艺上分大曲,小曲,麸曲工艺,从发酵形态上分液态发酵工艺,半固态发酵工艺,固态发酵工艺。...
【划重点】罗老师说传统固态小曲白酒——糖化培菌篇
【划重点】罗老师说传统固态小曲白酒——糖化培菌篇。讲到这里来对比一下安琪酒曲和传统酒曲在做箱上面的不同:传统酒曲在制曲的过程中...
小曲酒也能酿出绵柔的味道
绝大部分的酿造者在酿造小曲酒的时候都是采用单一的高粱酿造,由于高粱中含有2%的单宁,所以高粱酒闻起来很香,有天下美酒出高粱的说法...
生啤、熟啤、原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤有什么区别?
这类啤酒多为瓶装或罐装,不经过高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤...
关于糖化的一个认识,有没有免糖化这一说
从酒曲上区分:不管是生料还是熟料,熟料包含大曲还和小曲,粮食发酵的首个反应过程就是糖化,不糖化粮食便不能发酵,只是有的糖化的方...
酿酒用什么酒曲最好?
熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。目...
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