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酒曲简介。另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。[编辑本段]酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，... 阅273 转20 评0 公众公开 12-12-06 19:24 |
[精]米酒生产工艺 初蒸、打抄：初蒸以汽圆甑盖计20min，籼米30min，糯米15min，随后关汽，按粳米20%，籼米25%，糯米5%—10%的常温水或温水边洒边抄匀，随后自然吃水20min—40min，后开汽复蒸。复蒸：粳米30min，籼米50min，糯米20min即可出甑。出甑、降温（淋水）：复蒸结束后，出甑降温，降温有风干机吹风降温和淋水降温两种方法。上甑时用搅棍把发酵液搅匀，用... 阅5075 转102 评0 公众公开 12-12-02 13:53 |
绿微康小曲酒 米酒增香酶。本产品采用国家重点科技成果推广项目技术, 针对小曲酒和米酒酯香不足,口感较差的问题,由高纯度酯化合成酶等天然发酵产物复合而成。在粮糟(或蒸熟饭料)丢 糟摊凉加曲工段,每甑添加原料量 1‰增香酶(即 1 吨粮食加 1 公斤增香酶,用前将增香酶 与曲粉混合均匀)。适用范围：适用于各种发酵类型的小曲酒和米酒(含生料酒)工... 阅272 转16 评0 公众公开 12-12-02 12:53 |
简析云南小曲清香型白酒的生产工艺固态法小曲白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分，发展历史悠久，主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地，小曲白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。上甑前把尾酒加入甑内，开汽上甑... 阅124 转自denglin00... 公众公开 12-12-01 12:20 |
老五甑工艺法是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。在正常情况下,窑内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。3、出窖浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。粮糟：加入高粱粉和辅料后，装甑蒸粮和蒸酒、然后加入曲粉再继续发酵。可参考如下顺序：酒头调味酒——酯香调味酒——陈酿调味酒... 阅8678 转126 评0 公众公开 12-11-26 10:09 |
配料时主要控制粮醅比和粮 配料、拌和酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺前提(主要是下排的配料和入窖前提)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲酒类招商加盟、贵阳大曲、安酒... 阅1039 转32 评0 公众公开 12-11-26 10:08 |
可以取长补短泸州老窖酒勾兑技术的回顾 方仔我的日记2010-07-18的日记 可以取长补短泸州老窖酒勾兑技术的回顾 作者： 熊子书 摘要： 泸州老窖酒是我国浓香型白酒的典型代表勾兑是白酒生产工艺的三大技术之一，是构建名优酒的重要技术泸州老窖的勾兑技术发展经历了：20世纪50年代初的不同糟别酒间的勾兑；淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮；3.4 ... 阅2007 转58 评0 公众公开 12-11-26 10:06 |
传统酿造工艺的方法.， 准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。4， 润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒... 阅8862 转98 评0 公众公开 12-11-26 09:43 |
蒸粮时间：圆汽后30分钟酒酵母、糖化酶的用量、用法：粮蒸熟后，取2两红糖或白糖加到10斤水中(水温为35℃～38℃)，将2两高温酒酵母或2两半～3两常温酒酵母，3两生香酵母倒入糖水中，10分钟后将温度降到30℃，待粮冷却到26℃～30℃时，把酵母液均匀泼洒在粮槽上即可。前者加入25克高温酒酵母或40克常温酒酵母，后者加入80克高温酒酵母或100克常... 阅506 转23 评0 公众公开 12-11-26 09:24 |
配醅固态发酵小曲酒。四川小曲酒采用配醅固态发酵法，以“伍市干酒”、“江津白酒”、“枝江小曲”等为小典型代表。1.原料：四川小曲酒大多以高粱为原料，也有结合本地粮食资源采用玉米或小麦的。先水后粮，泡水要足，泡粮搅拌后，保温73～74℃(泡粮6～10小时)，泡毕放去泡水。3.蒸粮：捞粮装甑，圆汽后初蒸10～15分钟，掺闷水，水量要淹过粮面... 阅343 转13 评0 公众公开 12-11-20 23:13 |
