不加一滴水做果酱。杏子酱 迟迟未入夏的江南,往年早已是枇杷杨梅上市时,六月的水果摊,更多的是荔枝油桃香瓜,初夏,等来了杏,细绒橙皮,煞是可爱,想在短暂的光景里,多留下它的味道。 鲜杏味酸,宜加工后食用,可制成杏干杏脯杏酱,民间有“端午吃个杏,到老没有病”的说法,即便如此,当择其利而食之,如过量则适得其反。 原料: 杏800克、白糖100克、黄冰糖100克、柠檬1/2只。 做法: 1、将杏去皮去核后切成小丁; 2、在杏肉丁上撒上白糖腌制,直至出水; 3、倒入锅内,加冰糖和柠檬汁熬煮; 4、小火熬至浓稠后关火; 5、冷却至80度左右,装入消毒过的瓶内,旋紧盖子等自然冷却后冷藏。 Tips: 1、煮果酱时不要用铁锅,其它的锅子都可以; 2、煮的时候要搅动,以免沾底; 3、浆果类的水果都可以先腌制,这样就可以不用加水; 4、储存的瓶要煮沸后自然冷却干燥后使用; 5、开盖后要在短时间内食用完毕。 |
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