香酥杏鲍菇

杏鲍菇质地细嫩、口感扎实，具有杏仁香味、鲍鱼口感，所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后，色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑。

食材明细

• 杏鲍菇适量

• 咸蛋黄 适量
• 红辣椒 适量
• 香葱 适量
• 鸡蛋 适量
• 玉米淀粉 适量

• 盐 适量
• 糖 适量

制作步骤

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  1. 咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。

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  2. 杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条，洗净沥水。

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  3. 放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。

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  4. 沥干水分待用。

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  5. 咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。

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  6. 杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。

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  7. 再撒上玉米淀粉拌匀。

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  8. 锅置火上适量油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。

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  9. 待炸至金黄色捞出控油。

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  10. 锅中留少许底油，倒入蛋黄末、少许盐、糖。

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  11. 炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。

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  12. 使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。

小贴士

1、不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。

2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。