萝卜丝饼

萝卜丝饼
30只
材料:
油酥:低筋面粉200g,猪油或黄油100g(低温)
油皮:低筋面粉175g,高筋面粉75g,猪油或黄油50-75g(低温),冷水100g左右,糖20-25g,盐3g
馅料:萝卜丝150g,葱末30g,水发香菇切粒30g,火腿切粒10g,油,盐,糖,胡椒粉,淀粉
蛋清,白芝麻

做法:
1.油酥:面粉过筛,用面刀切拌油和粉,压成团状,保鲜膜覆盖,冷藏松弛60分钟.切成15个剂子.
2.油皮:将盐,糖,面粉混合过筛,将所有油皮材料混合,面刀切拌,揉面成团,保鲜膜覆盖,冷藏松弛60分钟.切成15个剂子.
3.馅料: 翻炒香菇,火腿,萝卜丝和葱末,至熟,盐,糖和胡椒粉调味,水淀粉薄芡,保鲜膜覆盖,冷却后冷藏.
4.案板洒粉,将油皮压扁,包入油酥,压扁,刷去多余的面粉,冷藏松弛1小时.
5.第一次擀卷,刷去浮粉,冷藏松弛1小时.
6.第二次擀卷,刷去浮粉,冷藏松弛1小时.
7.将卷起的酥皮用刀横切成两片,毛头向下,光洁面向上压成皮(参见直酥),手指蘸一点水,抹在饼皮外圈,包入肉馅,收口,整形,收口处蘸上蛋清和芝麻.
8.小火低温,油炸10分钟左右,至色泽金黄.