家常炒酱的做法

2012-09-23 19:53 发自 豆果网 

标签：

香下饭菜家常菜

难度：配菜(中级)	时间：30-45分钟
主料
后腿瘦肉250克	香豆腐干4块
虾仁少许	花生米少许
大土豆一个	胡萝卜半根
青豆少许
辅料
海天招牌拌饭酱	豆瓣酱
白糖	盐
淀粉	味精

制作步骤

1.




昨天去参加了留美的玩面粉聚会，今天做美食的热情高涨。看到海天招牌拌饭酱的活动也想参加了，截止19日，双休日实在没空，只能中午做了，现在立马发博文来参加，希望赶上末班车。



家常炒酱是我家经常做的菜，文文和文爸都非常喜欢吃，不管是下饭，还是下面条都非常喜欢。而且最大的一个优点它存放时间可以比较长哦。有时我要外出，就做炒酱放着，他们二个可以吃上几顿，哈哈。还有它荤素搭配，营养也很好。



海天招牌拌饭酱不是很辣很辣的那种，略有些辣味，非常适合上海人的口味，我在做汤下面条馄饨的汤汁里喜欢加一勺进去，非常鲜非常开胃。

一般上海人家做家常炒酱要么用豆瓣酱要么用甜面酱，这次我用了豆瓣酱和海天招牌拌饭酱，略有些辣味，口感更丰富，味道更好了，更开胃口了。



家常炒酱







原料：后腿瘦肉250克 香豆腐干4块 虾仁少许 花生米少许 大土豆一个 胡萝卜半根 青豆少许

2. 虾仁解冻沥干水份.加入盐味精淀粉用手捏匀备用.瘦肉洗净切成肉丁.加入盐味精淀粉拌匀腌一会儿.香豆腐干洗净沥干切成丁备用.土豆洗净去皮切丁备用.胡萝卜洗净切丁备用.

3. 锅上火倒入油，马上倒入花生米

4. 中小火翻炒花生米，当中听到劈劈叭叭的声音

5. 再炒一会儿，闻到比较浓烈的香味时立刻关火，盛出花生米沥油，待冷却

6. 盛出花生米，冷却后又脆又香，我没有去衣，因为外面那层衣营养不错，有补血的作用哦

7. 原锅入虾仁煸炒，盛出

8. 原锅入肉丁煸炒至变色盛出

9. 原锅入香豆腐干丁土豆丁胡萝卜丁煸炒一二分钟盛出

10. 煸炒过的虾仁肉丁以及香干丁土豆丁和胡萝卜丁

11. 倒出多余油，锅洗净，再倒入少量油

12. 加入海天招牌拌饭酱

13. 再加一些豆瓣酱煸炒

14. 加一些水

15. 倒入香豆腐干丁土豆丁和胡萝卜丁煸炒

16. 加少许白糖，加盖焖煮至土豆胡萝卜大半熟

17. 焖煮的同时，烧开一些水，入青豆丁焯熟捞出

18. 倒入肉丁炒匀，再炒一会儿

19. 加入青豆丁花生米再次翻炒

20. 再翻炒一会儿关火盛出

21. 上面加上煸炒过的虾仁即成

小贴士

1、氽花生米一定要冷油冷锅下花生米，要小火炒，到略闻到香味，再炒一会儿就差不多了。我这次的花生米很香，但如果再多炒一会儿的话可能就会过头了。一定要掌握好尺度。
2、海天招牌拌饭酱蛮好用的，我很喜欢用它，做汤下面条馄饨时，喜欢加一勺进去，稍有点辣，但不是很辣，很适合上海人的口味，蛮开胃口的。
3、一般上海人做炒酱要么用豆瓣酱要么用甜面酱，这次我用了豆瓣酱和海天招牌拌饭酱，略有些辣味，口感更好了，更开胃口了。
4、文爸和文文都不喜欢吃肥肉，特别是炒酱里面的肉丁，所以这次我用了纯瘦肉，煸炒变色后，到最后再加入，稍微再煸炒一下，这样的肉丁很嫩的。
5、花生米最后放入，可以保持松脆的口感。
6、今天一早去买的香豆腐干，特别松软特别香，非常好吃。
7、放一点青豆，颜色更漂亮些。