【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点
水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。
我在馅料里放了一点点的葱花，竟然都能看得清楚。
---------------------------------------------------水晶虾饺------------------------------------------------------
饺子皮：澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量
馅料：鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量
调料：盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉少许
步骤：
一：准备馅料
1：馅料原料图。
2：虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。
3：其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。
4：加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。
5：用筷子搅拌上劲。
6：加入少许葱花点缀色彩。（因为葱花如果加太早，会被搅烂掉）
二：准备水晶饺皮
1：准备好澄粉。
2：澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
3：缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
4：加入猪油，和成光滑的面团。
三：开始包饺子
1：取一半面团揉成长条，切成小剂子。（先取一半，这样做是为了避免面团水份的蒸发）
2：依次把每一份擀成薄面皮。
3：取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。
4：包好。
5：依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
6：入即开的锅中小火蒸熟即可食用。
诗心片语：
1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。
