牛轧糖,估计都吃过吧。可是自制牛轧糖,估计还是有不少人没有享用过的。 所以在韭菜大姐家看到这款牛轧糖的做法真是简单又好吃。 它的口感和美味是成品牛轧糖无法相比的,简直不可同日而语。 这款牛轧糖是简易版,算不上正宗,极易操作,不用熬糖浆也不用打蛋白,味道也很好。 原料: 棉花糖100克、奶粉100克、去皮熟花生米100克.(3个100克,等分的材料,好记吧?) 程序: 1、取一个微波炉专用容器,容器里撒一些奶粉,将棉花糖倒入容器中。放入微波炉高火转1分钟左右; 2、棉花糖全部膨胀起来就可以了,迅速搅拌均匀; 3、再迅速倒入奶粉搅拌; 4、再迅速倒入花生米搅拌; 5、粘稠不太好搅,我是等稍微凉一些在手上撒一些奶粉,直接上手揣。如果实在揣不动时可以再入微波炉转一下,时间自己掌握; 6、用擀面杖先擀成1.5cm或2cm厚的大片,然后用刀切块即可食用。有人说放进冰箱冷冻2小时定型后再食用最好,我觉没有必要,因为热乎乎的口感更好。 就这么简单几步,只需动手几分钟,就能吃上奶香浓郁味道不错的牛轧糖喽。甜甜的,酥软的,不粘牙,入口即化,越嚼越香,比超市的袋装牛扎好吃的没法说。 注意事项: 1、棉花糖最好选用白色没有夹馅的,做出来的牛轧糖味道也纯正,颜色也漂亮。 2、搅拌过程中,如果冷却,可以再放入微波炉转几十秒再继续拌合。 3、花生去皮后,最好掰成两半,花生要尽量拌开,要不最后不好压实。 牛轧糖原料之一 ——棉花糖 原料之二——花生米或大杏仁 原料之三——奶粉 超市里的成品牛轧糖,买来是为了对比一下,口感差了去了。 先是买了一种夹心的棉花糖,后来在另一家超市买到了纯白的棉花糖,就不用这种了。 总共就这三种原料,很简单。 掺和前的奶粉、杏仁、花生米。 刚刚压好,还没切开的牛轧糖 切好了牛轧糖,还是热乎乎的,口感甚好。 以下是今天下午我在自己家做的牛轧糖。一天之内,我已经做了三次了, 可见受欢迎程度吧? 压好后还没切的牛轧糖 下午的花生米是我自己炒制的。 这就是成品啦!真的很美味哦! 嗨,美味面前,管它神马体重不体重!吃完了再说喽! 以上教程非常感谢韭菜大姐,使我们体验了一把小时候的味道。 -----还有种做法,比这个麻烦一点,口感也不一样哦----- 【榛子巧克力牛轧糖】(参考分量:30块) 配料:细砂糖120克,水30克,榛子60克,柠檬汁1小勺(5ML) 制作过程: 1、榛子烤熟以后,捏去外皮,用刀切碎备用(烤箱170度烤8分钟左右,烤出香味即可)。 2、细砂糖倒入锅里,加入水和柠檬汁。注意,不要搅拌。 3、将锅用大火加热。 4、加热到糖溶化,表面出现很多泡沫时,转小火慢慢熬煮。 5、一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色(注意,整个过程中都不要搅拌),关火,倒入切碎的榛子搅拌均匀。 6、将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上(或者涂了油的平底烤盘上)。 7、待糖的温度冷却到可塑性的程度,用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状(糖必须要冷却到合适的程度才不会粘,冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却,手接触糖的时候要戴手套以防烫伤)。 8、在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候,用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来,待完全变硬脆以后就可以吃了。 1、必须注意!巧克力牛轧糖和我们常吃的乳白色牛轧糖并非一类糖果,口感完全不一样。它们的英文(法文)名字,一个叫nougatine(巧克力牛轧糖),一个叫nougat(牛轧糖)。 2、巧克力牛轧糖的制作步骤看上去很简单,但其实不是一件很容易的事情。糖必须煮到合适的程度,而对糖进行整形则必须冷却到合适的温度才能操作,糖太软则太粘,太硬则失去了可塑性。但幸好我们做这款巧克力牛轧糖只需要将糖整形成方块状,大大降低了难度。 3、将榛子换成其他的果仁,如花生、杏仁片、腰果等,可以做成各种口味的巧克力牛轧糖。所有的果仁都要烤熟以后再用(如果你用的已经是熟的果仁,就不用烤了)。 4、如果在整形过程中,还没有整形好糖就变硬了,可以将糖放入烤箱烤一会儿,使糖变软。但烤的时间不能太长,万一糖已经发黑了,就不能再用了。 5、简单的东西反而总是容易出问题,所以,下面列举出了制作这款糖果的常见问题,供大家参考: a) 做好的糖口感不脆,太粘牙 可能原因:1、糖浆熬煮的程度不够,需要熬到金黄色;2、糖刚做好还没有完全变脆,需等一会儿再吃;3、糖在保存过程中受潮了 b) 糖的色泽很浑浊,不清澈 可能原因:1、没放柠檬汁或者柠檬汁放的不够;2、煮糖浆的时候搅拌了。 c) 将大方块糖切成小块的时候切不动 可能原因:糖已经变得太硬脆,应该在糖还没有变硬脆的时候就切。遇到这种情况,可将糖放入烤箱重新烤一会儿,使糖重新变软。 d) 糖的颜色太深,口感发苦 可能原因:糖浆熬煮得过头了 -----再来一种,这个会比上面的软一点---- 这次博文,纯粹是一次无意的试验,没想到效果奇好,喜欢这类做法的煮妇一定不要错过!!!成功的话一定回个信哈。 【琥珀桃仁】 方法来自YOYO,谢谢啦! 生核桃仁约100G 蜂蜜两勺 白糖两勺 黄油一勺 快速焦糖法 1、除核桃仁外所有液体混合一起搅拌均匀。 2、生核桃仁用盘子铺平,放入微波炉中火一分钟。 3、一分钟后取出倒入混合好的糖油糊拌匀,再中火一分钟。 4、取出搅拌均匀后中火两分钟即可。 5、趁热倒在抹油菜板上分开放凉再食用。 撒点芝麻更漂亮,家里的用光了所以就这么样子吧。 【花生糖】 花生仁(熟)约100克 蜂蜜三大勺 白糖三大勺 黄油约15克 1、取一个盘子,所有液体混合好后微波中火两分钟。 2、搅拌一下再微波一分半钟,用中火。 3、倒入花生混合均匀,再放入微波中火一分钟。 4、倒入抹油的菜板稍微整形,彻底放凉后切块。 说真的,这个成品比我以前自己熬糖做出来好了很多。 研发心得: 1、一定选用中火,现在很多电脑版的微波炉是没有标明的,这个我就不知道了。 2、一定注意好时间,最好有能看清楚秒表的钟,否则很容易时间出错。 3、放凉时菜板上抹一点油防粘,琥珀桃仁要分开凉,不然粘在一起只有一大块吃了,而花生糖最好用擀面杖稍微压实。出锅时温度很高,小心烫着。 报告完毕!! 有什么问题再讨论。 简单三步做出开店级零食---花生芝麻糖 转眼就快到周末,也该提前准备了, 最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖,其实这零食到了冬天就经常做,朋友尝过后都说非常不错,甚至有人说用它可以去开店了。 哈哈, 那是夸奖, 但真得灰常美味, 咬上一口,满嘴飘香。。。 快来看看做法吧,只要掌握这三点, 绝对让你一次搞定, 这可是我从失败中总结出来的, 一定不要忽视哟。 关键一 炒熟。 花生炒熟后放凉去皮,再碾碎,但不要太碎,这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙, 也少些糖; 芝麻炒过以后才会香,它们的比例是2:1,这样吃出来口感好; 关键二 熬糖。白糖的分量与芝麻的分量相同,这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒,要用勺不停的搅动,直至糖完全融化, 无气泡,颜色也变为深棕色,这时加入点白醋,不停的搅拌,直至糖稀无大气泡,加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮,保持花生芝麻糖的脆感; 关键三 定型。将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中,翻炒均匀后关火,放入准备好的表面刷油的容器中,按压平,定型后拿出来放在案板上,再等它凉会儿后切成小块。 千万不要等它凉透,那样切块时很容易碎;不要切得太早, 那时可能还没定型。 做好的糖要等它完全放凉后放入密封罐中收好, 防止花生糖回潮。怎么样, 是不是也动心试试呢? 【花生芝麻糖】 原料: 花生米 芝麻 白糖 油 白醋 制作: 1. 开小火, 将花生炒熟; 2. 炒熟的花生冷却后去皮,放入保鲜袋中,用擀面杖按压碎, 不要太碎; 3. 将白芝麻炒熟备用; 4. 将碎花生和芝麻按2:1的比例混合; 5. 准备好一个容器, 在表面上刷层薄薄的油; 6. 在锅中放入少量的油和适量的白糖, 小火慢慢炒, 不停的搅拌; 7. 直到糖成为深棕色,无气泡后加入适量的白醋; 8.不停的搅拌, 直至无大气泡; 9. 加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀; 10. 层出来放入准备好的容器中按压平; 11. 定型后放在案板上摊冷些; 12. 半凉时切成小块,继续放到凉透; 13. 完全凉透后放入密封罐中。 小贴士: 1. 花生要先炒熟, 再放凉, 就很好去皮,去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些,但不要太碎,这是因为如果是整个花生空隙大,而碎花生和芝麻结合很容易, 不会多余空间,这样吃起来才香。 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟, 白芝麻以炒到微微发黄, 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉; 3. 花生去皮后不能和空气接触, 如果不立即炒, 就应该放到密封罐中保存; 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖,小火炒糖,不停的搅拌,直到糖完全融化,且气泡慢慢变小,颜色变为深棕色; 5. 加入适量的白醋, 注意安全, 离远点, 这时会有些炸锅, 但还是要不停的搅拌糖,这样加过白醋的糖会更脆性; 6. 糖搅拌到几乎无气泡时,加入准备好的花生芝麻, 搅拌均匀, 让他们均匀的沾上糖色; 7. 放入准备好的刷层油的容器中(好方便脱模),按压平, 等其定型, 一般十分钟就可以; 8. 倒出放在案板上,等稍微凉后, 切成小块, 完全凉透后放入密封罐中;不能等它完全凉透,那样切块时很容易碎;热的时候也不行,那样还没定型; 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好; 9. 花生:芝麻:糖的比例大约是2:1:1,花生和芝麻这样比例混合起来会很香,而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。 |
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