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自己制作水果醋，在选材、制作方法上可以选择质量更好的。像欧阳英老师教阿雅制作的有机梅子醋、有机菠萝醋、有机葡萄醋，经过长达6个月以上的酿造，一打开，果香浓郁四散，喝下去沁人肺腑、清爽可口、酸甜柔和，让人一喝就爱上。  水果醋制作入门 自制醋真的很简单，做法相同只是食材不同，但是采用传统发酵的酿造方法，一定要掌握几个原则： 准备玻璃罐：如果要制作 10 公斤醋，大概要 45 公升容量的罐。 水果类、蔬果类、药草类都可以做成醋，但要避免用味道强烈的食材，如韭菜、菠菜、洋葱、辣椒。 褐色冰糖：褐色冰糖最好，不可用黑砂糖或蜂蜜，否则容易导致异常发酵而失败。 酿造时间：至少 6 个月。 1. 先将食材洗净(要用过滤无菌的冷水，不可用自来水)。 2. 食材洗净，充分沥干。 3. 将玻璃罐洗净并用沸水烫过，罐口朝下，沥干水分。 4. 手洗净，将食材与褐色冰糖，交叉一层又一层置入玻璃罐(一层食材、一层褐色冰糖，再一层食材、一层褐色冰糖……)。 5. 加入和水果、冰糖同比例的米醋或水果醋，然后加盖，但不可盖太紧，还要留 1/4 左右的容器空间，以免发酵引起气爆。
 梅子醋 有机梅子 600 克 天然纯冰糖 600 克 有机糙米醋 600 克 * 梅子最好选用已黄熟有香味的，这样酿出来较香较好喝，若用青梅则口感会太酸。 1. 梅子洗干净晾干，中间蒂头挑除。 2. 一层梅子、一层冰糖。 3. 再倒入米醋，然后用盖子封住。 4. 贴上日期，放置阴凉处，浸泡 6个月以上即可开封稀释饮用。 * 梅子醋含有丰富的钙、钠、磷、铁等矿物质，以及多种氨基酸与酶，是排毒最佳饮品。
 菠萝醋 有机菠萝 600 克 天然纯冰糖 600 克 有机糙米醋 600 克 * 菠萝皮酶最多，千万不要丢弃，否则太可惜，如果不是有机菠萝，则可去皮避免吃进农药。 1. 菠萝刷洗干净，连皮切块。 2. 一层菠萝、一层冰糖。 3. 倒入米醋，然后用盖子封住。 4. 贴上日期，放置阴凉处，浸泡 6个月以上，即可开封稀释饮用。 * 菠萝醋可治疗肺炎、尿道炎、膀胱炎、肾炎，菠萝的酶最多，对于各种发炎症状的帮助很大。
 葡萄醋 有机葡萄 600 克 天然纯冰糖 600 克 有机糙米醋 600 克 * 葡萄要用剪刀一颗颗剪下来清洗，不要用扯的，这样会伤害葡萄完整性。 1. 葡萄洗干净，一颗颗完好无破损剪下。 2. 一层葡萄、一层冰糖。 3. 再倒入米醋，然后用盖子封住。 4. 贴上日期，放置阴凉处，浸泡 6个月以上，即可开封稀释饮用。 * 葡萄醋保肝解毒，预防心血管疾病，是绝佳的抗氧化防癌醋疗饮品。
 自制健康醋喝出好肌肤 一般自制水果健康醋，水果、冰糖、醋的比例是 1∶1∶1，照这个比例，可以增加或减少制作量;如果不喜欢太甜的话，亦可适度减少糖的使用量。 建议大家应该趁当令季节买下当季水果，然后用传统发酵方法做几种醋：菠萝醋、葡萄醋、梅子醋等，一年只要做三罐，就每天都有醋可以喝了。 经常饮用自制健康醋，可以增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统、活血通络、消除疲劳、防止色斑、美白嫩肤，也有明显降低血脂和排毒的保健功能。但是不要在空腹时候喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。如果吃西餐，最好是在前餐与主餐之间喝杯醋，这样可以将口中残留的味道清除，以品尝下一餐的美味;吃中餐最好是饭后喝醋，而且每天最多 1~2 杯稀释醋就好，不宜过量(量的拿捏一般是 20 毫升的醋，以 5 倍以上的水稀释)。 A：传统家庭主妇熬高汤时，会加点醋使大骨头中的钙质释放出来，所以产生喝醋会让骨质流失的误解。其实喝醋不会让钙质流失，只怕喝错醋，喝了化学合成醋，完全没有营养。醋疗针对有荨麻疹、痛风、高血压以及皮肤病的患者，可以显著改善状况，喝天然酿造的黑豆醋和梅子醋，可以补充钙质，对改善膝关节退化也很有帮助。 |
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