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人民的营养水平是一个国家的国民经济、科学技术以及文化教育、社会进步的综合标志；同时，人民的营养状况又受这些条件的制约。 营养学是造福人类的一门学问。对营养认识的过程就是人类健康不断增进的过程，也是人类寿命逐渐延长的过程。相传我们的远祖神农氏尝百草日遇七十毒，令民知所避就。这反映了人类为了求生存，寻找营养食物的艰苦历程。 让我们回顾一下我国历代人民平均寿命进展的情况：夏商时期是18岁，唐代27岁，清代33岁，解放前夕是35岁，解放后1957年是57岁，1985年是68．97岁。从这些数字中我们可以看出，解放前中华民族在漫长的岁月中人均寿命的增长是缓慢的，即从夏商时期(公元前21世纪)到1948年，在四千多年期间人均寿命才增加了17岁，而解放后从1949年到1957年，在短短的8年中，人均寿命即增加了22岁。这说明了，政治上的安定环境、温饱的生活与人均寿命有直接关系。 “认识你自己!”古代的先哲向人们提出了这样的问题。这古老而又常新的、富有哲理的名言激励着一代又一代人去探索、去追求对人类自身的了解，使人类对自身的认识不断增加广度和深度。这种认识应当是包括对人的自然属性和社会属性的认识这样两重意思才是全面的。生理学、医学、营养学等学科的发展，使对人的自然属性的认识大大前进了。为了人类健康长寿这一崇高的理想，多少科学家，多少政治活动家为之献身，为之付出了毕生的精力。在每一个进展中又往往是以多少人的不幸和牺牲为代价的。在古代航海史上就有多少航海者由于长期的海上生活，食物中维生素B1或维生素C的极端缺乏而大批病倒，甚至大批死亡。 随着基础科学的发展，对各种食物的成分及其在人体的功能逐步弄清楚了。例如对蛋白质的认识，对维生素的认识，对常量元素、微量元素的认识，以及对平衡膳食的认识等已经比较深入。由于测试手段的进步，科学家已经能够分析出百万分之一、十亿分之一的微量元素，并且能观察到细胞以及分子的精细结构及其机制。科学家们发现，正是这些微量元素使过去无法解释的现象得到了解释，原因不明的疾病找到子病因。正是这些微量元素主宰着人体的重要生理功能。比如对微量元素锌和硒等的研究表明，人类的遗传、生长、发育、免疫力、衰老以及癌症都与之有密切关系。 营养学突飞猛进的发展，不但它的前沿日新月异，而且对原有的经典学说，有的也予以再认识，重新作了深入的研究。例如对钙的深入研究就有了新发现，缺钙不仅影响骨骼系统、神经系统、血液系统、消化系统正常发育和功能，而且影响体力、精力，导致老年人痴呆。有趣的是骨质增生、结石症并非由于钙的摄入过多，而恰恰是缺钙造成的后果。原来骨质增生与骨质疏松这种对立的现象却是由于同一个原因，都是由于缺钙。 营养学是实践性很强的一门学问，它的每一项成就都给人类的健康带来福音。但是在我国营养知识的普及仍然是一个薄弱环节，有些地方甚至是空白点。把营养知识从实验室里，从营养学家的书斋里解放出来，使之变为广大群众手中的有力武器用以自我保健，是营养工作者义不容辞的责任。营养学的最新成就应当宣传，一般常识性的营养知识也需要宣传。在我国不但劳动人民需要学习营养知识，知识界也需要补充营养知识。生活中往往遇到这种情况，大学生不知维生素为何物，对最普通的维生素C维生素B1，既不了解其生理功能，也不知存在于何种食物中。这不是耸人听闻之言，而是现实生活中比比皆是的现象。 儿童是我们的未来，民族的希望，他们的营养状况在很大程度上取决于他们的父母们的文化素养和营养知识。我国儿童中偏食、厌食者不在少数，而年轻的父母们对此往往束手无策；另外，一定比例的儿童营养过度，患有肥胖症。这种不正常情况的出现多半是缺少营养知识的缘故。 党的开放搞活政策使部分人先富起来了。有了钱，嗜酒嗜肉者有之，不知平衡膳食、节制饮食于健康的重要性，以至高血压、心脏病、糖尿病等患者逐年增多，使不少人心血管意外、脑血管意外等疾病提前10年发生，40岁上下即丧失劳动能力，甚至丧生。这种情况已经引起营养工作者的关注。所以营养知识的普及应当与经济的发展同步进行。 “人类应当将他拥有的最好的东西给予儿童”(联合国《儿童权利宣言》)，这是人类良知的呼唤。愿天下的父母们记住这句话，并且用它对照一下，自己过去是否做到了这一点，是否够一个合格的父母。努力学习营养知识可以驱走愚昧和黑暗；把近代营养知识引进家庭将给家庭带来光明和幸福。 人类最重要的基本权利是得到足够的有营养的食物，要做到这一点需要全社会的努力，这其间营养工作者居于举足轻重的地位。努力以自己的工作去增进人民的健康是营养工作者的天职。 让营养学这一智慧之星去开启人们的心灵。营养学作为锐利的武器将帮助人们洞察食物内部的奥秘，理解营养与健康的内在联系。对过去似乎熟悉，实则陌生的吃饭问题，用营养科学的新观念去加以调整，重新安排。 |
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