100%天然酵母的农夫面包——Pain?de?campagne

 

    Pain de campagne是法语乡下面包的意思，一般来说使用筋度不太高的高筋粉或混上黑麦做出来的圆面包。

    做法：

    1.先做中种。天然酵母20g（做法参考这里）、高筋粉40g、牛奶20-25g，混合后放置1个晚上。

    2.第二天，高筋粉200g、黑麦50g、以上中种、糖5g、盐5g、水150ml，混合后揉至出膜。进行第一次发酵。

    3.发酵后的面团排气后再次揉成圆形。

    4.放入铺好面粉的有花纹的碗中进行第二次发酵。

    5.把第二次发酵后的面团放入预热好的烤箱烘烤30分钟。