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面包是欧洲人的主食之一，面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包，在名称、选料、制作工艺和吃法上与国内面包有很大区别；制作面包的主要原料是一样的，包括面粉、酵母、食盐和水；有区别的地方差异就大了，国内流行面包使用更多的油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等（rich dough），欧式面包则比较少添加糖和油（lean dough），相反，欧式面包使用的面粉种类、多谷物（whole grain 或 multi-grain））和种籽(deco seeds)在国内则应用较少的。 相对来说，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆（crusty）；面包内部组织柔软而有韧性(有点chewy)，没有海绵似的感觉，孔洞细密而均匀；口味以微咸为主；人们习惯面包做成三明治或切片后涂抹黄油、果酱、芝士、猪肝酱或鹅肝酱等再食用，可以说，欧式面包的吃法非常讲究且选择众多。 从今天开始，我们将通过系列文章来呈现具有代表性的欧式面包，让您吃的更有腔调的。 首先让我们先熟悉一下欧式面包的相关术语… 法语术语 -基本分类 baguette 法棍; pain au seigle 黑麦面包; tourte de seigle 黑麦圆面包; pain au levain 酵种面包; pain de campagne 乡村面包; pain aux céréales 谷物面包; la focaccia 佛卡夏; pains buns 小圆面包; bagel 贝果; burger 汉堡; viennoiseries 维也纳面包; brioche 布里欧修; pain nutritionnel 营养面包; croissant 可颂; pain artistique 艺术面包 -常用原材料 la farine 面粉;farine tradition 传统面粉; arine de seigle 黑麦面粉; farine de gruau 面包精粉; farine de force 高筋粉; farine complète 全麦粉; farine d'orge 大麦; Farine de riz米粉; le levain 酵母; levain naturel 天然酵母; l'eau 水; Levain liquide 液体酵母; Levain dur 固体酵母; le sucre 糖; le sel 盐; le lait 牛奶; Poudre de lait 奶粉; Lait entier 全脂牛奶; le fromage 奶酪; le malt 大麦; huile d’olive 橄榄油; la céréale 谷物; la tomate Crème liquide 淡奶油 -常用器具 la balance 称; le doseur 量杯; le pinceau 毛刷; la couche/le linge 发酵布; le laminoir 开酥机; le thermomètre 温度计;le minuteur 定时器; le hygromètre 湿度计; le rouleau 擀面杖; le ciseau 剪刀; le four 烤箱; le diviseur 分割机; le rouleur 滚圆机; le pétrin 搅拌机; le réfrigérateur 冰箱; papier cuisson 烤盘纸; le bac 周转箱; le banneton 发酵篮; le film 保鲜膜; le moule 模具 英语术语 -基本分类 toast吐司; frenchtoast法式吐司; baguette法棍; ryebread裸麦面包; Bagel贝果; brioche布里欧修; croissant可颂; brown bread黑麦面包; focaccia佛卡夏; Danish丹麦; Soft Roll软包; Hard Roll硬包 -常用原材料 plain flour面粉; all-purpose flour中筋面粉; gluten flour/strongflour/bread flour高筋面粉; whole wheat flour全麦面粉; self-raising flour自发面粉; yeast酵母; white sugar白砂糖; castor sugar细砂糖; icing sugar糖粉; caramel焦糖; butter黄油；soft butter软化黄油; butter unsalted无盐黄油; butter salted有盐黄油; pastry margarine起酥油; cream鲜奶油; milk powder奶粉; condensed milk炼奶; egg white powder蛋白粉; egg white蛋清; egg yolk蛋黄
-常用器具 cutting knife切刀; brush刷子; bowl钢盆; egg beater打蛋机; electric stove电炉; thermal glove隔热手套; sheeter开酥机; scale秤; bakery trays烤盘; locker paper保鲜纸; strainer过滤网; oven peel入炉器; bench工作台; butter knife黄油刀
在很多同胞的印象中，面包就是软糯香甜，高级一点的还会有果酱、奶油、香肠、肉松……各式各样的馅料，这其实都是典型的亚洲风格；在欧洲人看来，大部分的面包，不应该加太多的蛋、奶、糖，味道单纯有嚼劲，才适合与菜肴搭配，正因为此，原料并不复杂的欧式面包，在技法上的要求比亚洲风格的软面包苛刻得多… |
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