法国面包的诱人奥秘
2014-09-16 15:46红酒世界网-精品文章
法国的面包一直受到人们的追捧，据了解，面包的制作平均需要5个小时，过程并不特别复杂，但要作出真正美味的面包，从面粉的选择一直到面包上货架，每一个环节都必须要严格把关。
首先是选面粉。全法国的所有小麦品种中，只有十五种左右能够被用作面粉的生产。同样，面粉也要经过检测以保证最后面包的质量，它的味道以及保存时间。
法国人喜爱的面包
接下来是揉面。在20分钟的揉合过程中，面包的味道渐渐行成。揉面不应该太过于用力，也不要将面揉的过白，要保留它美丽的奶油色。
大块的面团分割成既定重量的面块，让它们醒上30分钟之后，就要开始加工成形工序：细长型、圆型或是冠状。这个过程也包括一个二次醒面工序。面团在摄氏25度的发酵房里待上两个半小时，有时甚至需要整晚的时间。最后在入炉之前，要在面团表面上划上些纹路，这不仅仅是为了工整好看，更是为了保证最后制作出面包的蓬松感。
传统的面包是在平底烤箱中烘烤的，有些面包房还保留最传统的木炭烘烤，时间长短根据面包品种从20分钟到一个小时不等，但都要保证最后面包皮的焦黄和松脆。
作为“土地耕耘的结晶”，面包一直以来是西方饮食的基础食物。面包的主要原料并不复杂，不外是面粉、水、盐、和酵母。说白了，面包也就是一种发酵食品。但面包的营养价值使它在西方饮食结构中占有举足轻重的地位。
面包的基本成分中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质约10%，另外还含矿物盐和维他命B。
原料的选用取决了面包的质量。比如全麦面粉比普通白面粉含有两至三倍的矿物质和三至五倍的维他命B，用全麦面粉做成的面包就要比普通白面包多两倍的矿物质和维他命。
法国面包林林总总约有90种，在市场上常见的有：
法式长棍面包（le baguette）：一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食欲大振。
面包（pain）：在很多地区也管它叫笛子面包（la flute），一根大约400克，和棍子面包长度一样，但要厚上一倍。
乡村普通面包（le pain de campagne）：更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。
圆形面包（La boule）：这是个从法语面包师（boulanger）引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。
花式面包（Le batard）：看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。
细长小面包（la ficelle）
黑麦面包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。
面包心（pain de mie）：也就是在超市常见的切片面包。一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。
麸皮面包（le pain complet）：用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。
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