秋季养生首选，酥香口感的【普罗面包】

 

　　何谓传统法国面包?

　　有关“传统法国面包”的名词使用方式，法国法律有非常明确的规定：任何被称之为“传统法国面包”('pain de tradition francais', 'pain traditionnel francais', 'pain traditionnel de France')的，它的组成成份只有三种：面粉、饮用水和食盐，只采用可制面包的酵母发酵，且绝对不含任何添加物，制作过程中也绝不经过任何冷冻程序。

　　所以说，“传统法国面包”种类繁多，也并没有局限形状。可不像一般人印象中，只有长长的、像棍子的才叫「传统法国面包」喔!同样是使用了面粉、水、盐和酵母这四种材料，传统法国面包有各种形状造型，其中光是长形的就有好几种，例如：巴黎香、拐杖、香榭等等，种类可是很多的喔!

 

　　造型比较奇特的面包，

因为外皮和内部的比例差距大，

所以内部口感较松软，造型较窄细的面包，

则因外皮和内部的比例差距小，所以口感较酥脆，内部则较结实。

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普罗面包

 

【材料配方】

高筋面粉：700g(70%)

低筋面粉：200g(20%)

黑麦粉：100g(10%)

盐：21g(2.1%)

全麦天然酵种：300g(30%)

水：500g(50%)

麦芽精：2g(0.2%)

 

【制作过程】

1. 将面团分割成300g/个，滚圆，松弛30分钟。

2. 将面团排气。

 

3. 将面团对折。

4. 再卷成圆柱形。

 

5. 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。

6. 发酵好后，在表面划上刀口。

7. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25至30分钟。