（清真版）门钉肉饼（超多步骤图）

清真版---门钉肉饼（超多步骤图）

门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。

门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在锅里煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

今天咱就照猫画虎做一回这---门钉肉饼！今天的馅料选用的是牛肉和茄子，因为早上准备的午餐便当，所以面团和牛肉馅都是前一天晚上准备好放入冰箱冷藏，早上取出来降温的。这样做有两点好处，一是：冷藏后肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷藏是好办法；二者：省时啊，一早起来不必手忙脚乱担心迟到哈！

茄子是今天早上现加工处理后加入到冷藏后的牛肉馅料中的，因为时间关系没有拍下成品内部图，亲们不要拍砖哈，这几张成品图还是我忙里偷闲抢拍出来的捏……

【门钉肉饼---牛肉茄子馅】

原料：

牛肉绞馅500克、面粉350克、茄子2个

调料：

花椒粉、清水、香油、盐、老抽、葱末、植物油

做法：

准备馅料：

1、将牛肉绞馅加入花椒粉、香油搅拌均匀，逐次加入清水搅打上劲；

2、加入盐搅拌均匀，倒入老抽调匀；

3、加入切好的葱末拌匀，放入冰箱冷藏（即便不是隔夜操作也建议冷藏3个小时以上）；

4、冷藏后的馅料取出会温；

5、将茄子洗净去处根蒂，切成薄皮再改刀切成细丝；

6、炒锅加热倒入少许底油，将茄子丝放入煸炒之变软变少后，调入少许盐炒匀，加盖3分钟，此时的茄子丝无水分，关火冷却备用；

7、冷却好的茄子丝盛入牛肉馅料中搅拌均匀，最后调入少许植物油拌匀即可。

准备面团：

1、 面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面。

2、 揉至面团表面细腻光滑柔软，该保鲜膜如冰箱冷藏（如果不是隔夜操作，室温饧发40分钟）。

门钉的包制方法：

1、在饧发好的面盆边缘倒入少许植物油，将面团揉匀取出；

2、操作台上撒些干面粉（手粉），将饧好的面分成两份，取一份搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，大约每个重20克。

3、 将小剂子压扁，面团很软，不需要擀大，直接把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时另外一手轻轻向上兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约是25克左右；

4、 将面皮边缘向中间捏紧封口成球状，可以将多余的面剂揪掉。做好的门钉不要压扁，而是要向上搓圆；

5、 平底锅先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼排入。在饼皮上面也刷一层油，锅中倒入少量的水（大约15ml）盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后翻面再烙另外一面，4、5分钟至金黄，

6、再将门钉立起转圈面壁思过一会让门钉侧围也上色后即可关火。

 

你~~~敢碰它吗---苏式牛肉月饼（清真版）

我国月饼流派很多，但从大处可分为三大流派，即：京式、苏式、广式。其中“苏式月饼”在全国流传最广。苏式月饼起源于扬州。苏式月饼的形成较京式月饼稍晚，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”。从苏东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”中考析，宋之前，古代饼师们已从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层，“酥”化硬的面团，达到面团松脆的目的，制饼时加入各种馅心。此法至今在糕点行业中仍被广泛采用，即如广式点心中的“千层酥”、“红绫酥”、“莲蓉酥”及“老婆饼”等，这都是由“酥式月饼”饼皮衍生过来的。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。（摘自百度）

    传统的苏式月饼里用的油都是动物油，故此，俺们只能听其声了。今天我做的是植物油版的，馅料是清真牛肉的。呵呵，自已做自已吃。吃的不是正宗，是这份心情！

    之前也做过几次酥皮点心了，可是这次操作过程中竟出现了破酥的情况，想想可能是中途还要做晚饭，时间上没掌握好的原因。但是成品的口味绝对可以掩盖这个缺陷的。皮层酥松，色泽美观，馅料咸淡适宜，口感松酥。

    俺屏住呼吸，对着成品一通狂按快门。为啥捏？怕闻到香味，忍不住流哈喇子呗！！！

    苏式月饼讲究出锅趁热食用，口感最佳。拍好照片直接连盘子端PP家去了。虽然已经夜深了，还是忍不住罪恶了2个下去

【苏式牛肉月饼清真版】（18个）

原料：

水油皮：全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克

油  酥：全麦粉180克、植物油90克

馅料：

牛肉绞馅、花椒粉、生抽、盐、香油、鹌鹑蛋1个、香葱末

做法：

1、在牛肉绞馅中加入花椒粉搅拌均匀，逐次加入少量清水调至粘稠。

2、加入少许生抽、盐搅打上劲，加入鹌鹑蛋一个搅打均匀。

3、撒入少许香葱末拌匀，分成30克一个搓圆。放入冰箱冷藏1个小时。

4、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

5、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。

6、分割水油皮每个21g，油酥每个15g，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
7、将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。
8、捏紧收口。逐次完成余下的。。

9、去一下油酥面团，拍扁擀开，向上卷起成为小卷卷。盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。

10、将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿。
11、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。（擀开薄、大一点也更容易包入）
12、包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。
13、翻面，略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。
14、均匀的排入烤盘。
15、170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。
中间翻面记得用工具（我用的夹子）用手会很烫~。

 

 

 

土家酱香饼做法配方
一、面团配方：
面粉——10斤 盐——50克 面包改良剂——20克 泡打粉——30克 水——3200克
二、撒料配方：
花椒、胡椒、小茴香、八角、辣椒王、干姜各250克，放在一起打成粉末。
十三香1包，无盐味精100克，家乐鸡粉100克。
把以上所以的配料放在一起搅拌均匀即可。

酱香饼酱的配方：
鸡精——15克 味精——15克 蒜蓉辣酱——15克 白砂糖——10克 排骨酱——130克 海鲜酱——85克
耗油——50克 水——500克 豆瓣酱——130克 十三香——5克 肉宝王——5克 洋葱——100克
生姜——80克 蒜头——45克
做法：先把洋葱、生姜、蒜头打成碎末，再把锅内放入少许色拉油，烧热后放进打碎的料子熬成金黄色。然后再把以上所有配女的料子同时倒入锅内搅拌均匀。最后再放入用淀粉和水拌好的面糊勾欠即可。

比蛋糕还好吃的玉米饼

玉米又名苞谷、苞米，是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。玉米中的维生素含量非常高，是稻米，小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。而且所有人都适合食用。 玉米粒可用来做菜、做汤，煮食，玉米面可以熬粥、蒸食。

为了改善玉米饼干、粗的口感，让饼更好吃，活面时加了白面、牛奶、白糖，而且是发面的，就如做发糕。

一：和面：选一比较大的盆，玉米面与白面按1：1，加适量白糖（以自己口味），搅匀；，加适量酵母到牛奶里和开，一袋牛奶若不够，可以加水，我用的两袋牛奶，这样奶香味大；把牛奶慢慢加入面里，边加边用筷子搅拌，最后再用手反复揉面，不要惜力，一定要把面揉匀，做到“三光“，面光、手光、盆光。把面盆放置发面。
 
 
二：面发到原来面块的2倍大，而且用手指一扯会看到面里有很多小孔，就证明面发好了。把面放案板上，加敷面揉面，作成长条，切成小剂子，揉成馒头型（可以按成饼型，我的面软，不用）。坐平底锅放少许油，油热，把做好的剂子，摆放到锅里煎，每个之间要留有间隔，熟后会膨胀变大，关小火，慢慢煎，一面金黄了，反面再煎，和烙饼差不多，直到饼熟。

三：出锅装盘，金黄黄的饼，看着是不是很有食欲。外皮香脆，里面软甜，还有奶香，怪不得孩子们说比德克士的蛋糕还要好吃。